У этого кулича очень нежный, не сухой мякиш и яркий лимонный вкус.
- Диаметр формочек - 6 см
- Высота - 7 см
- Выход - 4 штуки (весом 500 г)
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для теста:
- Яйца (С1) - 3 шт.
- Яичный белок - 1 шт.
- Кефир 2,5% - 150 мл
- Рисовая мука - 60 г
- Овсяная мука - 60 г
- Мак - 20 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Цедра лимона - 1/2 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - 6 г
Для лимонного курда:
- Яичный желток - 1 шт.
- Лимонный сок - 60 мл
- Молоко 2,5% - 80 мл
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Сливочное масло - 10 г
- Подсластитель - 4 г
Для глазури:
- Сироп топинамбура - 40 мл
- Лимонный сок - 10 мл
- Желатин - 4 г
- Вода (для желатина) - 20 мл
Приготовление куличей:
- Готовим лимонный курд. В кастрюлю отправляем молоко, лимонный сок, яичный желток, подсластитель и крахмал. Пробиваем блендером до однородности.
- Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим постоянно помешивая силиконовой лопаткой до загустения. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
- Переносим курд в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 2 часа.
- Готовим тесто. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кефир, подсластитель и цедру лимона. Перемешиваем венчиком до однородности.
- В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем. Перемешиваем венчиком до однородности. В конце добавляем мак и перемешиваем.
- К белкам (4 шт.) добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до стойких пиков.
- В три захода вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Дно бумажных формочек смазываем маслом и наполняем тестом. Учитывайте, что в процессе выпечки тесто немного поднимется.
- Отправляем куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
- Готовые куличи оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут. После чего полностью остудить на решетке.
- У остывших куличей срезать верхушку. С помощью вилки извлечь серединку и наполнить ее лимонным курдом. Накрыть срезанной верхушкой.
- Готовим глазурь. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
- В сотейник отправляем сироп топинамбура и лимонный сок. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения.
- Переливаем сироп в глубокую миску и даем остыть две минуты, после чего добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения крупинок желатина.
- Взбиваем получившуюся смесь миксером до посветления и увеличения в объёме. Чем дольше взбивать, тем гуще будет глазурь. Я взбивала 4 минуты.
- Покрываем куличи глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 221 ккал
- Белки - 9,3 г
- Жиры - 9,2 г
- Углеводы - 24,9 г
