Кулич с маком и лимонным курдом

У этого кулича очень нежный, не сухой мякиш и яркий лимонный вкус. 

• Диаметр формочек - 6 см
• Высота - 7 см
• Выход - 4 штуки (весом 500 г)
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для теста:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Кефир 2,5% - 150 мл
• Рисовая мука - 60 г
• Овсяная мука - 60 г
• Мак - 20 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Цедра лимона - 1/2 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - 6 г

Для лимонного курда:

• Яичный желток - 1 шт.
• Лимонный сок - 60 мл
• Молоко 2,5% - 80 мл
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Сливочное масло - 10 г
• Подсластитель - 4 г

Для глазури:

• Сироп топинамбура - 40 мл
• Лимонный сок - 10 мл
• Желатин - 4 г
• Вода (для желатина) - 20 мл

Приготовление куличей:

1. Готовим лимонный курд. В кастрюлю отправляем молоко, лимонный сок, яичный желток, подсластитель и крахмал. Пробиваем блендером до однородности.
2. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим постоянно помешивая силиконовой лопаткой до загустения. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
3. Переносим курд в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 2 часа.
4. Готовим тесто. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кефир, подсластитель и цедру лимона. Перемешиваем венчиком до однородности.
5. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем. Перемешиваем венчиком до однородности. В конце добавляем мак и перемешиваем.
6. К белкам (4 шт.) добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до стойких пиков.
7. В три захода вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. Дно бумажных формочек смазываем маслом и наполняем тестом. Учитывайте, что в процессе выпечки тесто немного поднимется.
9. Отправляем куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
10. Готовые куличи оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут. После чего полностью остудить на решетке.
11. У остывших куличей срезать верхушку. С помощью вилки извлечь серединку и наполнить ее лимонным курдом. Накрыть срезанной верхушкой.
12. Готовим глазурь. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
13. В сотейник отправляем сироп топинамбура и лимонный сок. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения.
14. Переливаем сироп в глубокую миску и даем остыть две минуты, после чего добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения крупинок желатина.
15. Взбиваем получившуюся смесь миксером до посветления и увеличения в объёме. Чем дольше взбивать, тем гуще будет глазурь. Я взбивала 4 минуты.
16. Покрываем куличи глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 221 ккал
• Белки - 9,3 г
• Жиры - 9,2 г
• Углеводы - 24,9 г