- Выход - 2 кулича
- Диаметр - 9 см
- Высота - 8 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для теста:
- Яйца (С1) - 4 шт.
- Яблочное пюре - 200 г
- Сухое обезжиренное молоко - 30 г
- Мука из зеленой гречки - 70 г
- Овсяная мука - 60 г
- Растительное масло - 15 мл
- Изюм - 40 г
- Курага - 20 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Ванилин - 1 г
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - 7 г
Для глазури:
- Сироп топинамбура (мёд) - 50 мл
- Лимонный сок - 10 мл
- Желатин 4 г
- Вода (для желатина) - 20 мл
Приготовление кулича:
- Изюм и курагу залить кипятком на 10 минут, после чего обсушить бумажным полотенцем.
- Яйца разделить на белки и желтки. К желткам добавить яблочное пюре, растительное масло, подсластитель и ванилин. Перемешать венчиком до однородности.
- В миску просеять муку, сухое молоко и разрыхлитель. Одну столовую ложку отправить к сухофруктам и обвалять их. Остальную муку добавить в тесто и перемешать венчиком.
- Белки взбить с щепоткой соли до стойких пиков. В два захода ввести взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Добавить в тесто сухофрукты и перемешать.
- Вылить тесто в две формы диаметром 9 сантиметров и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Формы (дно и бока) нужно предварительно смазать маслом.
- Готовые куличи оставить на 30 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, после чего полностью остудить на решетке.
- Готовим глазурь. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
- В сотейник отправляем сироп топинамбура и лимонный сок. Доводим до кипения на медленном огне.
- Перелить сироп в глубокую миску и дать остыть две минуты, после чего добавить набухший желатин и перемешать до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.
- Остывшую смесь взбить миксером. По мере взбивания сироп начнет светлеть и увеличится в объёме. Чем дольше взбивать, тем гуще будет глазурь. Я взбивала пять минут.
- На полностью остывшие куличи нанести глазурь, украсить посыпкой и убрать в холодильник на 60 минут.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 250 ккал
- Белки - 10,2 г
- Жиры - 7,7 г
- Углеводы - 34,8 г
