Многие, кто пробовал эти конфеты, говорят, что они вкуснее классических.
- Вес конфет - 410 г
- Размер формы - 19 на 6 см
- Подсластитель - Monk Fruit (1 г подсластителя эквивалентен 1 г сахара)
Ингредиенты:
- Яичные белки (СО) - 3 шт.
- Подсластитель - 100 г
- Вода - 70 г
- Агар-агар - 8 г
- Кокосовое молоко (сливки) - 100 г
- Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.
Для покрытия (первый вариант):
Для покрытия (второй вариант):
- Шоколад - 100 г
- Кокосовое масло - 25 г
Приготовление конфет:
- Прежде всего нужно подготовить форму для конфет. Для этого форму смазываем растительным маслом без запаха или застилаем пищевой пленкой.
- Яичные белки взбиваем на средней или средне-высокой скорости миксера до устойчивых пиков. Вместо яичных белков можно взять воду (105 г) и альбумин (15 г). Для этого альбумин (сухой яичный белок) нужно залить водой и оставить на несколько минут для набухания, после чего взбить миксером до устойчивых пиков. Главное не перевзбить белки. Как только появятся устойчивые пики взбивание нужно остановить.
- Пока белки взбиваются в сотейник отправляем подсластитель, воду и агар-агар. Перемешиваем, ставим на средний огонь и варим сироп слегка помешивая до температуры 93-94 градуса. Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной тонкой струйкой.
- Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки, продолжая взбивать на средней скорости миксера. Старайтесь вливать сироп по краю, чтобы он не попадал на венчик. Я около минуты вливала сироп и теперь нужно действовать быстро, так как масса начнет застывать.
- В получившуюся массу, не прекращая взбивание, вливаем кокосовое молоко комнатной температуры и добавляем натуральный экстракт ванили. Перемешиваем до однородности и сразу перекладываем получившуюся массу в форму. Разравниваем и отправляем в холодильник на 2 часа.
- Охлажденное птичье молоко извлекаем из формы, нарезаем на порционные кусочки и обваливаем в какао-порошке.
- Также конфеты можно покрыть шоколадной глазурью. Для этого шоколад нужно растопить на водяной бане с горячей (не кипящей) водой. К растопленному шоколаду добавляем кокосовое масло и перемешиваем до однородности. Перед покрытием конфет шоколадной глазурью, поставьте их в морозильную камеру на 15 минут, после чего каждую конфетку окунаем в шоколад. В этом варианте калорийность конфет будет выше (Ккал 132, Б 4,8, Ж 9,7, У 6,5).
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 58 ккал
- Белки - 4,7 г
- Жиры - 3,2 г
- Углеводы - 1,8 г
