Низкоуглеводный торт с арахисом

• Диаметр торта - 16 см
• Вес - 1080 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Кефир 1% - 90 мл
• Молоко 2,5% - 40 мл
• Рисовая мука - 30 г
• Овсяная мука - 60 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Арахис (обжаренный) - 20 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 50 граммам сахара)

Для пропитки:

• Молоко 2,5% - 90 мл
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 10 граммам сахара)

Для крема:

• Рикотта - 300 г
• Мягкий творог 0% - 240 г
• Арахисовая паста - 50 г
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 30 мл
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 50 граммам сахара)

Для обсыпки:

• Арахис (обжаренный) - 30 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кефир, молоко и подсластитель. Перемешиваем венчиком, после чего добавляем просеянную муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем венчиком до однородности. В получившуюся массу добавляем измельченный в блендере арахис и перемешиваем.
2. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков. В три этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Дно формы (диаметр 16 см) смазать маслом (бока смазывать не нужно), вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
4. Готовый бисквит остудить на решетке в перевернутом виде, после чего разрезать на три коржа.
5. Для приготовления пропитки в сотейник отправить молоко и подсластитель, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
6. Готовим крем. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
7. В миску отправляем рикотту, мягкий творог, подсластитель и арахисовую пасту. Взбиваем миксером до однородности. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
8. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем распущенный желатин и перемешиваем миксером до однородности.
9. От общего количества отложить 200 г крема и убрать его в холодильник.
10. Собирать торт лучше в разъёмном кольце. Бока проложить ацетатной лентой. Выложить первый корж, пропитать его молоком с подсластителем, сверху равномерно распределить 180 г крема. Накрыть вторым коржом и повторить действия.
11. Последний корж пропитать и смазать кремом (50 г). Накрыть торт пищевой пленкой вконтакт и отправить в холодильник на ночь.
12. Достать торт из холодильника и обмазать бока и верх кремом (100 г). Обсыпать бока рубленым арахисом. Остальной крем (100 г) поместить в кондитерский мешок с насадкой и украсить торт сверху.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 196 ккал
• Белки - 12,5 г
• Жиры - 10,8 г
• Углеводы - 11,1 г