Ингредиенты:
- Миндальная мука - 75 г
- Мука цельнозерновая - 75 г
- Кокосовое масло - 30 г
- Сироп топинамбура - 25 г
Для лимонного курда:
- Миндальное молоко - 300 мл
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Сироп топинамбура - 50 г
- Лимонный сок - 100 мл
- Лимон (цедра) - 1 шт.
- Кокосовое масло - 20 г
- Куркума (для цвета) - 1/2 ч. л.
Приготовление торта:
- Готовим основу для торта. В миску отправляем миндальную и цельнозерновую муку. Перемешиваем.
- Добавляем в сухие ингредиенты кокосовое масло и сироп топинамбура. Перемешиваем до получения песочной крошки.
- Получившуюся массу равномерно распределяем по дну формы диаметром 18 сантиметров. Хорошо утрамбовываем. Это удобно делать плоским дном стакана. Дно формы я предварительно застелила бумагой для выпечки.
- Отправляем основу в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовую основу достаем из духовки и даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник на один час.
- Готовим лимонный курд. В сотейник отправляем миндальное молоко, цедру лимона, лимонный сок (процедить через сито), сироп топинамбура и кукурузный крахмал.
- Перемешиваем, ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, добавляем кокосовое масло и куркуму. Варим крем до загустения (примерно 3 минуты).
- Собираем торт. Бока кондитерского кольца сантиметров застилаем ацетатной лентой. На дно помещаем основу, сверху выливаем лимонный курд.
- Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 249 ккал
- Белки - 4,9 г
- Жиры - 18,1 г
- Углеводы - 17,7 г
