Лимонный торт без выпечки

Ингредиенты:

• Миндальная мука - 75 г
• Мука цельнозерновая - 75 г
• Кокосовое масло - 30 г
• Сироп топинамбура - 25 г

Для лимонного курда:

• Миндальное молоко - 300 мл
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Сироп топинамбура - 50 г
• Лимонный сок - 100 мл
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Кокосовое масло - 20 г
• Куркума (для цвета) - 1/2 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим основу для торта. В миску отправляем миндальную и цельнозерновую муку. Перемешиваем.
2. Добавляем в сухие ингредиенты кокосовое масло и сироп топинамбура. Перемешиваем до получения песочной крошки.
3. Получившуюся массу равномерно распределяем по дну формы диаметром 18 сантиметров. Хорошо утрамбовываем. Это удобно делать плоским дном стакана. Дно формы я предварительно застелила бумагой для выпечки.
4. Отправляем основу в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовую основу достаем из духовки и даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник на один час.
5. Готовим лимонный курд. В сотейник отправляем миндальное молоко, цедру лимона, лимонный сок (процедить через сито), сироп топинамбура и кукурузный крахмал.
6. Перемешиваем, ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, добавляем кокосовое масло и куркуму. Варим крем до загустения (примерно 3 минуты).
7. Собираем торт. Бока кондитерского кольца сантиметров застилаем ацетатной лентой. На дно помещаем основу, сверху выливаем лимонный курд.
8. Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 249 ккал
• Белки - 4,9 г
• Жиры - 18,1 г
• Углеводы - 17,7 г