В этом чизкейке лимонный вкус гармонично смягчается кокосовым молоком. Все вместе это очень свежо, ярко и вкусно. Вместо творожного сыра можно взять рикотту. Калорийность рикотты в 2 раза меньше, но вкус будет отличаться. У рикотты менее сырный вкус, он более мягкий и сливочный, что тоже, конечно, очень вкусно.
- Вес чизкейка - 1020 г
- Диаметр формы - 16 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для основы:
- Низкокалорийное печенье - 130 г
- Молоко - 45 г
Для сырного слоя:
- Творожный сыр (или рикотта) - 380 г
- Мягкий творог - 260 г
- Подсластитель - 12 г
- Желатин - 8 г
- Вода (для желатина) - 48 г
Для лимонного курда:
- Яйцо (крупное) - 1 шт.
- Сок лимона - 50 г
- Молоко кокосовое - 50 г
- Подсластитель - 7 г
- Куркума - 1/3 ч. л.
- Желатин - 2 г
- Вода (для желатина) - 12 г
Крем для декора:
- Творожный сыр - 40 г
- Молоко кокосовое - 8 г
- Подсластитель - 1 г
Приготовление чизкейка:
- Измельчаем печенье в крошку с помощью блендера и добавляем к этой крошке молоко. Ориентировочно понадобится 45 грамм, но лучше добавлять молоко постепенно и следить за консистенцией. Вместо молока можно взять другой жидкий ингредиент, например, кокосовое молоко, воду или сок. Перемешиваем до консистенции, похожей на мокрый песок. Печенье легко утрамбовывается в плотный слой, но при этом оно не мокрое, не липкое, и по прежнему рассыпчатое.
- Собирать торт я буду в кондитерском кольце диаметром 16 сантиметров. Кольцо сразу стоит на подложке, на которой будет подаваться чизкейк. Вдоль бортиков прокладываю слой ацетатной ленты для легкого извлечения. Выкладываем слой печенья и тщательно утрамбовываем его лопаткой или стаканом с плоским дном. Эту заготовку храним в холодильнике до готовности сырного слоя.
- Желатин замачиваем в воде и оставляем набухать по инструкции.
- В отдельной чаше соединяем творожный сыр (вместо него можно взять рикотту) и мягкий творог. Тщательно перемешиваем до однородности. Если вы используете рикотту, то ее желательно пробить блендером. Не забываем добавить подсластитель по вкусу.
- Когда желатин набух, нагреваем его любым удобным способом (в микроволновке или на плите), переливаем к остальным ингредиентам и тщательно перемешиваем до полной однородности. К моменту введения желатина творожные продукты должны достичь комнатной температуры, по крайней мере не быть холодными.
- Заливаем сырный слой на основу из печенья и слегка разравниваем лопаткой похлопывающими движениями. Можно слегка простучать подложку вместе с формой, главное, чтоб подложка не прогибалась. Отправляем чизкейк в холодильник примерно на 4 часа.
- Для лимонного курда желатин заливаем водой.
- В сотейнике соединяем яйцо, лимонный сок и кокосовое молоко (в данном рецепте коровье молоко не подойдет, оно просто свернется вместе с лимонным соком). Добавляем подсластитель по вкусу и немного куркумы для цвета.
- Отправляем сотейник на плиту и увариваем на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, до легкого загустения. Не переварите, иначе яйцо может просто свернуться и исправить ситуацию уже не получится. Максимальная температура 82 градуса. Визуально при готовности с поверхности курда уходят мелкие пузыри и консистенция становится похожа на сгущенку.
- Убираем сотейник с плиты и продолжаем помешивать массу еще минуту. В горячий курд добавляем набухший желатин и тщательно размешиваем до его полного растворения. Даем курду немного остыть, чтобы он не был горячим.
- Достаем охлажденный чизкейк. На этом этапе ему необязательно быть полностью застывшим, достаточно того, чтобы хорошо застыла его поверхность. Выливать лимонный слой я буду через сито. Таким способом мы одновременно избавляемся от пузырей, которые возникли при перемешивании курда, и избегаем попадания непромешанного яйца, или подсохших частиц курда. Теперь лимонный слой будет полностью однородным, нежным и кремовым. Если единичные пузырьки остались, можно лопнуть их острой зубочисткой.
- Накрываем чизкейк пищевой пленкой и отправляем его до полной стабилизации в холодильник как минимум на 1,5 часа.
- Когда чизкейк полностью стабилизировался, снимаем с него пищевую пленку, кондитерское кольцо и ацетатную ленту. Он уже очень яркий и красивый. Но можно еще дополнительно декорировать его, например, творожным кремом. У меня это будут полоски по окружности.
- Крем готовится очень легко. Просто смешиванием все указанные ингредиенты. Дополнить декор можно листиками мяты.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 162 ккал
- Белки - 8,1 г
- Жиры - 11 г
- Углеводы - 7,5 г
