Пастила получается мягкая и в то же время прекрасно держит форму. Нежное, мягкое и очень вкусное лакомство с натуральным насыщенным вкусом яблок, умеренной сладостью и приятной фруктовой кислинкой. Для рецепта выбирайте вкусные и сочные яблоки.
Выход - 280 г
Ингредиенты:
- Яблоки - 1 кг
- Яичные белки - 3 шт.
- Сок лимона - 10 г
Приготовление пастилы:
- Яблоки разрезаем пополам и вынимаем сердцевину. Выкладываем подготовленные яблоки на противень срезом вниз и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Яблоки должны полностью размягчиться. Это можно проверить с помощью деревянной шпажки.
- Из запеченных яблок ложкой вынимаем мякоть и поливаем яблоки лимонным соком. На этом же этапе можно добавить подсластитель, если любите послаще.
- Измельчаем яблоки блендером до однородной консистенции. Получается гладкое яблочное пюре.
- Яйца разделяем на белки и желтки. Важно, чтобы ни грамма желтка не попало в белок.
- К белкам добавляем часть яблочного пюре (примерно 200 граммов) и взбиваем на высокой скорости миксера до пышности. Масса должна сильно посветлеть и увеличиться в объёме.
- В получившуюся массу добавляем остальное яблочное пюре и взбиваем еще несколько минут. Получается гладкая пышная масса, она почти неподвижна при повороте чаши.
- Три ложки яблочной массы перекладываем в отдельную чашу, накрываем крышкой или пленкой и оставляем в холодильнике. Эта часть нам понадобится позже.
- Остальное выкладываем на противень, застеленный антипригарным ковриком. Если есть сомнения, лучше смажьте коврик маслом, чтобы точно ничего не прилипло. Выравниваем.
- Выпекать пастилу нужно при температуре 80 градусов с использованием конвекции, если она у вас есть. Так пастила будет готова примерно через 5-6 часов. Если конвекции нет, то скорее всего времени понадобится больше. Также для некоторых духовок, возможно, лучшим вариантом будет приоткрыть дверцу после одного часа выпечки.
- По прошествии 6 часов, можно оставить пастилу в приоткрытой духовке на ночь, чтобы она досохла, но это необязательно.
- Готовую пастилу вынимаем из духовки, переворачиваем ковриком вверх и отделяем коврик.
- Разрезаем пласт пополам. Выкладываем часть белковой массы, которая хранилась в холодильнике, на одну половину. Распределяем. Накрываем второй половиной. Разрезаем еще пополам. Смазываем оставшейся белковой массой и также накрываем второй половиной.
- Отправляем заготовку снова в духовку еще на 2 часа (температура 80 градусов). Такой режим приготовления позволяет быть уверенным в безопасности продукта, так как белок полностью стерилизуется.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 166 ккал
- Белки - 8,3 г
- Жиры - 1,3 г
- Углеводы - 29 г
