Шоколадные панкейки с творожной начинкой

• Количество - 12 панкейков с начинкой
• Вес всех панкейков - 970 г
• Диаметр панкейков - 10 см

Ингредиенты для панкейков:

• Кефир (любой жирности) - 170 г
• Сода - 0,5 ч. л.
• Мёд - 70 г
• Яйца - 2 шт. (120 г)
• Соль - 1 щепотка
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Мука (у меня цельнозерновая пшеничная) - 110 г

Для начинки:

• Творог 5% - 400 г
• Густой йогурт или сметана - 100 г
• Мёд - 50 г
• Ванильный экстракт - 5 капель

Для посыпки:

• Кокосовая стружка - 30 г

Приготовление панкейков:

1. Для начала приготовим тесто для панкейков. Для этого в миску выливаем кефир, добавляем соду и немного перемешиваем. Теперь сюда же добавляем растопленный жидкий мёд и все перемешиваем с помощью венчика. Консистенция станет немного пенной - это работает сода, в сочетании с мёдом и кефиром. Теперь добавляем в миску к остальным ингредиентам два средних яйца и одну столовую ложку растительного масла. Снова немного перемешиваем. Теперь к жидким ингредиентам просеиваем цельнозерновую пшеничную муку, какао-порошок и щепотку соли для баланса. Тщательно перемешиваем массу до однородности и растворения всех комочков. Тесто получается достаточно жидкое - так и должно быть.
2. Сковороду разогреваем на огне немного ниже среднего (у меня 4 из 9). В центр горячей сковороды аккуратно выливаем ровно две столовых ложки шоколадного теста. Обязательно накрываем крышкой и оставляем на минуту, до появления пузырьков на поверхности панкейка. После этого переворачиваем блинчик на обратную сторону, накрываем крышкой и печем еще 30 секунд.
3. Еще горячий панкейк, снятый со сковороды, нужно сразу, аккуратно, не спеша, сложить пополам. Если сделать это после остывания блинчика, большая вероятность того, что панкейк лопнет и появится трещина по центру. По этому принципу готовим все остальные панкейки. В итоге из указанного количества ингредиентов получилось 12 панкейков, диаметром 10 сантиметров.
4. Пока панкейки остывают, приготовим начинку. Для этого в чашу блендера отправляем творог, густой йогурт (можно заменить сметаной любой жирности), растопленный мёд и несколько капель ванильной эссенции. Пробиваем массу блендером до однородности. Если у вас нет блендера, можно размять творог вилкой и перемешать массу до однородности вручную.
5. Наполняем панкейки творожной начинкой и, по желанию, обваливаем творожный край в кокосовой стружке. Также, по желанию, в начинку можно добавить измельченные орешки, изюм, кусочки фруктов или ягоды.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 192 ккал
• Белки - 11 г
• Жиры - 7,3 г
• Углеводы - 21,3 г