В этом рецепте нет крахмала, в отличие от многих подобных рецептов эклеров или профитролей. Также здесь отсутствуют молочные продукты и конечно же сахар.
Ингредиенты для теста: (на 30 штук):
- Мука рисовая - 40 г
- Мука соевая - 30 г
- Вода - 150 г
- Масло растительное - 5 г
- Яйцо - 1 шт.
- Яичный белок - 1 шт.
- Соль - 1 щепотка
- Сахарозаменитель (в 5 раз слаще сахара) - 2 г
Для крема (двойная порция, на 60 штук):
- Кокосовое молоко (сливки) - 400 мл
- Сахарозаменитель (в 5 раз слаще сахара) - 8 г
- Ванилин (по желанию) - 1 г
- Загуститель - 20 г
Приготовление профитролей:
- Для приготовления теста смешиваем все сухие ингредиенты (муку, соль и сахарозаменитель). Все тщательно перемешиваем.
- Воду отправить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить любое растительное масло, перемешать и довести до кипения. Но не кипятить.
- В тот момент, когда вода начнет закипать, всыпаем в нее сухие ингредиенты и быстро перемешиваем, убавив огонь до минимального.
- На медленном огне вымешиваем тесто силиконовой лопаткой. Тесто должно стать блестящим и эластичным.
- Перекладываем тесто в блендер, даем слегка остыть, затем добавляем одно целое яйцо и один яичный белок. Взбиваем до однородной консистенции. Если вы готовите сразу двойную порцию, то берите просто 3 целых яйца. Но если нет возможности выпекать сразу все 60 штук, то лучше замесить тесто 2 раза, так как при отсадке оно должно быть ещё тёплым.
- Пока тесто теплое, перекладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем пирожные на антипригарный или силиконовый коврик. Из этого количества теста у меня получилось 30 профитролей.
- Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Затем убавляем температуру до 120 градусов и выпекаем еще 15 минут. Во время выпекания духовку не открывать, иначе профитроли осядут.
- Готовые пирожные аккуратно снимаем с коврика. Если они прилипли, то не отрывайте их, а проведите лопаткой или ножом по дну, чтобы они отклеились, иначе дно может остаться на коврике.
- Теперь в каждом пирожном острым предметом нужно сделать дырочку. Если у вас есть насадка с тонким кончиком, то можно сразу пробивать и отсаживать крем.
- Готовим крем. Для этого к очень холодному кокосовому молоку (можно заменить сливками) добавляем сахарозаменитель, ванилин и загуститель для сливок. Высыпав первый пакетик загустителя нужно очень быстро перемешать крем миксером. Затем высыпать второй пакетик и снова быстро перемешать.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок и отсаживаем в каждое пирожное часть крема. Данного количества крема хватает на 60 профитролей.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 131 ккал
- Белки - 7 г
- Жиры - 8 г
- Углеводы - 8 г
