Низкоуглеводные профитроли с заварным кремом

Ингредиенты:

• Вода - 75 мл
• Оливковое масло - 1 ч. л.
• Миндальная мука - 30 г
• Ксантановая камедь - 1 ч. л.
• Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Яйцо (С1) - 1 шт.

Для крема:

• Яичные желтки - 2 шт.
• Льняное семя - 1/2 ст. л.
• Молоко - 200 мл
• Подсластитель - по вкусу

Для украшения:

• Шоколад (растопленный)

Приготовление профитролей:

1. В сотейник отправляем воду и оливковое масло. Перемешиваем.
2. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения.
3. В миску просеиваем миндальную муку, добавляем щепотку соли, ксантановую камедь и разрыхлитель. Перемешиваем.
4. Отправляем сухие ингредиенты в закипевшую жидкость, перемешиваем венчиком и завариваем тесто (примерно одну минуту).
5. Отправляем тесто в миску, добавляем яйцо и пробиваем погружным блендером до однородности.
6. Отправляем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем 7 пирожных на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.
7. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После этого температуру уменьшаем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.
8. Готовим крем. В сотейник отправляем яичные желтки, молоко и подсластитель. Перемешиваем.
9. Семена льна измельчаем в кофемолке, добавляем в сотейник к остальным ингредиентам, ставим сотейник на медленный огонь и постоянно помешивая венчиком доводим массу до загустения.
10. Переливаем крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
11. Переносим остывший крем в кондитерский мешок и наполняем пирожные.
12. Готовые профитроли украшаем растопленным шоколадом и подаем к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 145 ккал
• Белки - 5,8 г
• Жиры - 11,8 г
• Углеводы - 4,9 г