- Диаметр торта - 17 см
- Вес - 1050 г
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 2 шт.
- Молоко 2,5% - 40 мл
- Рисовая мука - 50 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - 2 г
Малиновое кули:
- Малина - 250 г
- Желатин (быстрорастворимый) - 7 г
- Вода (для желатина) - 70 мл
- Подсластитель - 3 г
Сливочный мусс:
- Рикотта - 400 г
- Йогурт (натуральный) - 150 г
- Желатин (быстрорастворимый) - 13 г
- Вода (для желатина) - 80 мл
- Ванилин - 1 г
- Подсластитель - 5 г
Приготовление торта:
- Приготовим малиновое кули. Для этого малину отправляем в сотейник, добавляем подсластитель, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, выключаем огонь и даем остыть 5 минут.
- Желатин заливаем водой, перемешиваем и выливаем в малиновую массу. Температура малинового пюре должна быть не больше 60 градусов. Если крупинки желатина не растворяются, то нагрейте малиновую массу, но не перегревайте. Я использую быстрорастворимый желатин, ему не нужно время для набухания. Если вы используете обычный желатин, то приготовьте его заранее, чтобы к моменту готовности малины он набух.
- Выливаем малиновое кули в форму диаметром 16 сантиметров, предварительно застеленную пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 60 минут.
- Готовим бисквит. Для этого белки отделяем от желтков. К желткам добавляем молоко и подсластитель. Перемешиваем венчиком до однородности, после чего добавляем просеянную рисовую муку с разрыхлителем и все снова перемешиваем венчиком.
- Белки с щепоткой соли взбить миксером до устойчивых пиков и в несколько приемов ввести в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Выложить тесто в форму диаметром 16 сантиметров (я использую раздвижное кольцо, дно которого нужно затянуть фольгой и смазать маслом) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовому бисквиту дать остыть на решетке.
- Готовим сливочный мусс. Для этого желатин необходимо залить водой и приготовить согласно инструкции на упаковке.
- В глубокой миске смешать рикотту с йогуртом, подсластителем и ванилином. Влить тонкой струйкой распущенный желатин и хорошо перемешать венчиком до однородности.
- Собирать торт лучше в разъемном кольце диаметром 17 сантиметров. Дно затянуть фольгой, бока проложить ацетатной лентой. По центру выложить бисквит и распределить 1/3 часть сливочного мусса. Убрать в морозилку на 10-15 минут.
- Достать торт из морозилки и выложить по центру малиновое кули, сверху распределить оставшийся мусс и убрать торт в холодильник до полного застывания (примерно на 5 часов).
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 128 ккал
- Белки - 8,4 г
- Жиры - 6,6 г
- Углеводы - 8,2 г
