Морковный рулет с яблоком и рикоттой

Ингредиенты:

• Яйца - 2 шт.
• Морковь - 120 г
• Творог 5% - 200 г
• Овсяные отруби - 20 г
• Кунжутный жмых (по желанию) - 10 г
• Подсластитель - по вкусу
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для крема:

• Рикотта (мягкий творог) - 150 г
• Натуральный йогурт - 1 ст. л.
• Подсластитель - по вкусу

Для начинки:

• Яблоко - 1 шт.
• Сироп топинамбура - 1 ст. л.
• Вода - 1 ст. л.
• Изюм (курага) - 10 г
• Грецкие орехи - 15 г

Приготовление рулета:

1. Морковь очищаем и измельчаем в блендере или натираем на мелкой терке.
2. Подготовленную морковь отправляем в миску, добавляем яйца, творог, овсяные отруби, кунжутный жмых, подсластитель и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности и оставляем на 10 минут.
3. Противень застилаем бумагой для выпечки и равномерным слоем распределяем творожно-морковную массу в виде прямоугольника толщиной немного меньше сантиметра.
4. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готовый корж сворачиваем в рулет и даем остыть.
5. Яблоко очищаем, нарезаем кубиками, отправляем на сковороду, добавляем небольшое количество воды и сироп топинамбура. Накрываем крышкой и тушим до мягкости яблок.
6. Мелко нарезаем изюм или курагу. Грецкие орехи рубим ножом.
7. В миску отправляем рикотту, йогурт и подсластитель. Пробиваем погружным блендером до однородности.
8. Остывший корж смазываем кремом, распределяем начинку и сворачиваем в рулет.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 127 ккал
• Белки - 9 г
• Жиры - 7,2 г
• Углеводы - 6,3 г