Тыквенный рулет с яблоками и рикоттой

• Вес рулета - 840 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Тыква (очищенная) - 200 г
• Рисовая мука - 40 г
• Овсяная мука - 40 г
• Корица - 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - 3 г
• Грецкие орехи - 20 г

Для начинки:

• Яблоки (очищенные) - 200 г
• Вода - 50 мл
• Лимонный сок - 10 мл
• Корица - 1/2 ч. л.
• Подсластитель - 2 г

Для крема:

• Рикотта - 300 г
• Ванилин - 1 г
• Подсластитель - 4 г

Приготовление рулета:

1. Готовим яблочную начинку. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками, отправляем в кастрюлю, добавляем воду, лимонный сок, корицу и подсластитель. Тушим на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости яблок (примерно 12 минут).
2. Готовые яблоки откидываем на сито, чтобы вся жидкость стекла. Жидкость потребуется для пропитки бисквита.
3. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем натертую на мелкой тёрке тыкву, корицу и подсластитель. Перемешиваем.
4. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородности.
5. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
6. В два захода добавляем взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Противень застилаем силиконизированным пергаментом и равномерно распределяем тесто в виде прямоугольника со сторонами 25 на 32 сантиметра.
8. Грецкие орехи рубим ножом и посыпаем сверху бисквит.
9. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Горячий бисквит сворачиваем в рулет и даем остыть.
10. Для крема смешиваем до однородности рикотту, подсластитель и ванилин.
11. Бисквит пропитываем жидкостью от яблок. Если ее совсем мало, то добавите немного воды. Пропитки должно быть примерно 40 миллилитров.
12. Равномерно распределяем крем по бисквиту, сверху распределяем яблоки, плотно сворачиваем бисквит в рулет, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 162 ккал
• Белки - 8,2 г
• Жиры - 8,8 г
• Углеводы - 12,6 г