- Вес рулета - 840 г
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) - 3 шт.
- Тыква (очищенная) - 200 г
- Рисовая мука - 40 г
- Овсяная мука - 40 г
- Корица - 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - 3 г
- Грецкие орехи - 20 г
Для начинки:
- Яблоки (очищенные) - 200 г
- Вода - 50 мл
- Лимонный сок - 10 мл
- Корица - 1/2 ч. л.
- Подсластитель - 2 г
Для крема:
- Рикотта - 300 г
- Ванилин - 1 г
- Подсластитель - 4 г
Приготовление рулета:
- Готовим яблочную начинку. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками, отправляем в кастрюлю, добавляем воду, лимонный сок, корицу и подсластитель. Тушим на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости яблок (примерно 12 минут).
- Готовые яблоки откидываем на сито, чтобы вся жидкость стекла. Жидкость потребуется для пропитки бисквита.
- Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем натертую на мелкой тёрке тыкву, корицу и подсластитель. Перемешиваем.
- В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородности.
- К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
- В два захода добавляем взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Противень застилаем силиконизированным пергаментом и равномерно распределяем тесто в виде прямоугольника со сторонами 25 на 32 сантиметра.
- Грецкие орехи рубим ножом и посыпаем сверху бисквит.
- Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Горячий бисквит сворачиваем в рулет и даем остыть.
- Для крема смешиваем до однородности рикотту, подсластитель и ванилин.
- Бисквит пропитываем жидкостью от яблок. Если ее совсем мало, то добавите немного воды. Пропитки должно быть примерно 40 миллилитров.
- Равномерно распределяем крем по бисквиту, сверху распределяем яблоки, плотно сворачиваем бисквит в рулет, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 162 ккал
- Белки - 8,2 г
- Жиры - 8,8 г
- Углеводы - 12,6 г
