Хлопковый чизкейк

Хлопковый чизкейк - это разновидность чизкейка, который легче по текстуре и менее сладкий, чем чизкейки в североамериканском стиле. Он имеет характерно шаткую, воздушную текстуру, похожую на суфле, только что вынутое из духовки, и текстуру, похожую на шифоновый торт, когда он охлажден.

Рецепт был создан японским шеф-поваром Томотаро Кузуно (Tomotaro Kuzuno). Хлопковый чизкейк менее сладкий и содержит меньше калорий, чем стандартные чизкейки западного стиля.

Чизкейк готовится со сливочным сыром, маслом, сахаром (в нашем случае сахарозаменителем) и яйцами. Подобно шифоновому торту или суфле, этот японский чизкейк имеет пушистую текстуру, полученную путем взбивания яичного белка и яичного желтка отдельно.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр - 250 г
• Сливочное масло - 60 г
• Молоко - 100 мл
• Яйца - 6 шт.
• Мука рисовая- 40 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Эритрит - 140 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Ванилин - по вкусу
• Соль - 1 щепотка 

Приготовление чизкейка:

1. В миску отправляем сливочное масло, сливочный сыр и молоко. Топим на водяной бане. Для этого, постоянно помешивая, нагреваем массу, но ни в коем случае не доводим до кипения. Масса должна получиться однородной.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки постепенно добавляем в теплую массу и хорошо перемешиваем венчиком.
3. В получившуюся массу просеиваем рисовую муку и кукурузный крахмал. Добавляем ванилин и лимонный сок. Перемешиваем венчиком до однородности.
4. В белки добавляем щепотку соли и эритрит. Взбиваем миксером до крепких пиков.
5. В три подхода добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем массу лопаткой, движениями снизу вверх.
6. Чизкейк готовим на водяной бане. Для этого на нижнюю полку духовки ставим противень с водой. В заранее подготовленную форму выливаем тесто и отправляем чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Затем убавляем температуру до 145 градусов и готовим еще 50-60 минут.
7. Не спешите сразу доставать чизкейк из духовки. Отключите нагрев, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 10-15 минут.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 235 ккал
• Белки - 8 г
• Жиры - 17,4 г
• Углеводы - 11 г