Салат с фасолью, солеными огурцами и луком

Вес салата - 900 г

Ингредиенты:

• Фасоль белая (консервированная) - 1 банка (вес без жидкости 320 г)
• Петрушка (свежая) - 50 г
• Соленые огурцы (маринованные огурцы) - 250 г
• Красный лук - 130 г

Для маринада лука:

• Сахар коричневый (или белый) - 1 ч. л. (5 г)
• Соль - 0,5 ч. л.
• Яблочный уксус - 1 ст. л.
• Вода (кипяток) - 100 мл

Для постного соуса:

• Аквафаба (или жидкость из под фасоли) - 100 г
• Растительное масло (без запаха) - 150 г
• Горчица (не острая) - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 0,5 ч. л.
• Перец молотый - по вкусу
• Сок лимона - 1 ст. л.

Приготовление салата:

1. Красный лук нарезаем тонкими перьями.
2. В небольшую миску отправляем сахар, соль, яблочный уксус и кипяток. Перемешиваем до растворения сахара и соли. Отправляем в маринад подготовленный лук, перемешиваем и оставляем мариноваться.
3. С фасоли сливаем жидкость в глубокую ёмкость.
4. В салатницу отправляем фасоль, рубленную петрушку, нарезанные тонкими кольцами огурцы и отжатый от лишней жидкости маринованный лук.
5. К аквафабе добавляем растительное масло, горчицу, соль, сахар, лимонный сок и молотый перец. Перебиваем массу блендером.
6. Заправляем салат приготовленным соусом (понадобится 100 грамм соуса), перемешиваем и подаем к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 108 ккал
• Белки - 2,3 г
• Жиры - 6,3 г
• Углеводы - 10,4 г