Кето-чизкейк «Зебра»

Все ингредиенты для мусса должны быть комнатной температуры.

• Вес чизкейка - 1200 г
• Диаметр формы - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для основы:

• Орехи (арахис и кешью) - 60 г
• Семечки (кунжутные и тыквенные) - 60 г
• Какао - 14 г
• Соль - 1 г
• Арахисовая паста - 45 г

Для мусса:

• Вода - 84 г
• Желатин - 14 г
• Рикотта - 600 г
• Мягкий творог - 320 г
• Подсластитель - 20 г
• Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.
• Какао - 20 г

Приготовление чизкейка:

1. Орехи и семечки отправляем в блендер. Из орехов у меня арахис и кешью, но можно взять и другие. Из семечек я взяла кунжутные и тыквенные, но можно также выбрать другие. Можно взять только орехи или только семечки, которые вы любите, или ореховую муку, главное по весу суммарно должно получиться 120 грамм. Сюда же добавляем какао и буквально 1 грамм соли. Тщательно измельчаем все ингредиенты с помощью блендера до получения мелкой крошки. Не стоит измельчать слишком долго, чтобы смесь не начала выделять масло. Если осталось немного крупных кусочков - это допустимо.
2. К получившейся массе добавляем арахисовую пасту и все хорошо перемешиваем. Должна получиться плотная масса, которая легко утрамбовывается, но при этом не липнет. Арахисовую пасту можно заменить любой другой ореховой пастой, в том числе кокосовой, а также, натуральным сиропом без сахара.
3. Для сборки нам понадобится кольцо диаметром 16 сантиметров, но можно и немного больше. Кольцо стоит на плотной негнущейся подложке. Внутри проложена ацетатная лента. Выкладываем шоколадно-ореховую массу. Ложкой распределяем ее по дну ровным слоем. Очень удобно воспользоваться стаканом с плоским дном для выравнивания нижнего слоя.
4. Основа готова, оставляем ее в холодильнике. А пока приступим к приготовлению основного слоя. Для этого желатин заливаем водой и оставляем набухать.
5. Рикотту и мягкий творог отправляем в чашу блендера. Когда желатин набух, нагреваем его до растворения любым удобным способом, но не доводя до кипения. Теплый, растворенный желатин переливаем к остальным ингредиентам, добавляем подсластитель и тщательно перемешиваем блендером. Лопаткой собираем все непромешанные части со стенок и дна чаши. И еще раз перемешиваем блендером до получения полностью однородной гладкой массы.
6. Половину массы перекладываем в другую чашу, добавляем одну чайную ложку натурального экстракта ванили и перемешиваем. Во вторую половину добавляем какао и перемешиваем с помощью блендера до однородности. Получается гладкая шоколадная масса.
7. Достаем заранее подготовленную основу и выкладываем на нее две столовые ложки ванильной массы. В середину кладем две ложки шоколадной массу. Чередуем слои до конца.
8. Когда все слои готовы, можно создать узор на поверхности торта с помощью деревянной шпажки. Проводим 8 линий от центра к краям, каждый раз очищая шпажку. И между ними еще 8 линий от края к центру.
9. Чизкейк готов, отправляем его в холодильник как минимум на 5 часов до полной стабилизации, после чего снимаем кольцо и ацетатную ленту.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 161 ккал
• Белки - 12 г
• Жиры - 11 г
• Углеводы - 5,1 г