Все ингредиенты для мусса должны быть комнатной температуры.
- Вес чизкейка - 1200 г
- Диаметр формы - 16 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для основы:
- Орехи (арахис и кешью) - 60 г
- Семечки (кунжутные и тыквенные) - 60 г
- Какао - 14 г
- Соль - 1 г
- Арахисовая паста - 45 г
Для мусса:
- Вода - 84 г
- Желатин - 14 г
- Рикотта - 600 г
- Мягкий творог - 320 г
- Подсластитель - 20 г
- Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.
- Какао - 20 г
Приготовление чизкейка:
- Орехи и семечки отправляем в блендер. Из орехов у меня арахис и кешью, но можно взять и другие. Из семечек я взяла кунжутные и тыквенные, но можно также выбрать другие. Можно взять только орехи или только семечки, которые вы любите, или ореховую муку, главное по весу суммарно должно получиться 120 грамм. Сюда же добавляем какао и буквально 1 грамм соли. Тщательно измельчаем все ингредиенты с помощью блендера до получения мелкой крошки. Не стоит измельчать слишком долго, чтобы смесь не начала выделять масло. Если осталось немного крупных кусочков - это допустимо.
- К получившейся массе добавляем арахисовую пасту и все хорошо перемешиваем. Должна получиться плотная масса, которая легко утрамбовывается, но при этом не липнет. Арахисовую пасту можно заменить любой другой ореховой пастой, в том числе кокосовой, а также, натуральным сиропом без сахара.
- Для сборки нам понадобится кольцо диаметром 16 сантиметров, но можно и немного больше. Кольцо стоит на плотной негнущейся подложке. Внутри проложена ацетатная лента. Выкладываем шоколадно-ореховую массу. Ложкой распределяем ее по дну ровным слоем. Очень удобно воспользоваться стаканом с плоским дном для выравнивания нижнего слоя.
- Основа готова, оставляем ее в холодильнике. А пока приступим к приготовлению основного слоя. Для этого желатин заливаем водой и оставляем набухать.
- Рикотту и мягкий творог отправляем в чашу блендера. Когда желатин набух, нагреваем его до растворения любым удобным способом, но не доводя до кипения. Теплый, растворенный желатин переливаем к остальным ингредиентам, добавляем подсластитель и тщательно перемешиваем блендером. Лопаткой собираем все непромешанные части со стенок и дна чаши. И еще раз перемешиваем блендером до получения полностью однородной гладкой массы.
- Половину массы перекладываем в другую чашу, добавляем одну чайную ложку натурального экстракта ванили и перемешиваем. Во вторую половину добавляем какао и перемешиваем с помощью блендера до однородности. Получается гладкая шоколадная масса.
- Достаем заранее подготовленную основу и выкладываем на нее две столовые ложки ванильной массы. В середину кладем две ложки шоколадной массу. Чередуем слои до конца.
- Когда все слои готовы, можно создать узор на поверхности торта с помощью деревянной шпажки. Проводим 8 линий от центра к краям, каждый раз очищая шпажку. И между ними еще 8 линий от края к центру.
- Чизкейк готов, отправляем его в холодильник как минимум на 5 часов до полной стабилизации, после чего снимаем кольцо и ацетатную ленту.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 161 ккал
- Белки - 12 г
- Жиры - 11 г
- Углеводы - 5,1 г
