Бисквитный медовик со сметанно-творожным кремом

Использование бисквита вместо традиционных тонких коржей делает торт более мягким, нежным и воздушным.

• Вес торта - 920 г
• Диаметр - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Мёд - 70 г
• Молоко 2,5% - 60 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Рисовая мука - 100 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Сода - 1/2 ч. л. (без горки)
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Подсластитель - 3 г

Для крема:

• Сметана 10% - 300 г
• Мягкий творог 0% - 290 г
• Ванилин - 1 г
• Подсластитель - 7 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В кастрюлю с толстым дном отправляем мёд, сливочное масло и молоко. Подогреваем на медленном огне до растворения масла. Затем добавляем соду и прогреваем еще 1-2 минуты. Масса должна вспениться, побелеть и увеличиться в объёме. Выключаем нагрев и даем массе немного остыть.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
3. К желткам добавляем подсластитель и взбиваем миксером до побеления и увеличения массы в объёме (примерно 5 минут).
4. В получившуюся массу добавить медовую массу и перемешать на низких оборотах миксера до однородности (примерно 10 секунд).
5. В получившуюся массу частями просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем венчиком до однородности.
6. В три этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно разъёмного кольца диаметром 16 сантиметров застелить фольгой и смазать маслом. Борта смазывать не нужно. Вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовому бисквиту дать полностью остыть на решетке.
8. У остывшего бисквита срезать дно и верхушку, подсушить их в духовке и измельчить в блендере. Остальной бисквит разрезать на три коржа.
9. Готовим крем. В миску отправляем сметану, мягкий творог, ванилин и подсластитель. Перемешиваем венчиком до однородности. От общего количества крема отложить 50 грамм на обмазку боков.
10. Собираем торт в разъёмном кольце. Борта нужно застелить ацетатной лентой. Выложить первый корж, распределить третью часть крема, накрыть вторым коржом и повторить действия.
11. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать торт в холодильник на три часа. Затем покрыть бока торта отложенным кремом и обсыпать сверху и по бокам бисквитной крошкой.
12. Готовый торт убрать в холодильник для пропитки на 5 часов.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 190 ккал
• Белки - 8,5 г
• Жиры - 7,9 г
• Углеводы - 20,6 г