Я варю такое варенье уже несколько лет, при этом экспериментирую с разными способами варки и стерилизации. За это время мне удалось выявить действительно важные для сохранности и вкуса нюансы. Для приготовления варенья можно брать и другие фрукты или ягоды. Я обычно варю варенье из абрикосов или слив. Оно получается густое и вкусное. Этот рецепт подходит тем, кто предпочитает правильное питание, а также веганские и вегетарианские рецепты.
Вес варенья - 1260 г
Ингредиенты (на 1 литр варенья):
- Абрикосы (без косточки) - 1420 г
- Сок лимона - 40 г
- Подсластитель - по вкусу
Приготовление варенья:
- Абрикосы очищаем от косточек. В неочищенном виде у меня было 1540 граммов абрикосов.
- Я сегодня буду варить в антипригарном сотейнике, но можно также воспользоваться мультиваркой. Нам подойдет либо режим "Тушение", либо "Мультиповар" с температурой 90 градусов. При такой температуре сохраняется больше витаминов, и для сохранности варенья на долгий срок крайне важно, чтобы температура всей смеси достигла 90 градусов. Поэтому, если вы готовите в мультиварке, я рекомендую проверить достижение нужной температуры погружным термометром.
- К абрикосам добавляем сок половинки лимона. Этот ингредиент поможет сохранить яркий цвет, а вот на сохранность варенья, по моему опыту, он особо не влияет. Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту (пол чайной ложки).
- Если у вас сотейник не антипригарный, то лучше добавить немного воды. Отправляем абрикосы вариться на слабый огонь, помешивая время от времени.
- Пока варенье варится, нужно простерилизовать банки, крышки и ложки - всё, что будет соприкасаться с вареньем - должно быть стерильно. Для меня наиболее удобна стерилизация в духовке, потому что на банках не остается капель воды, как при влажной стерилизации. Устанавливаем банки, крышки и ложки на решетку для духовки. Отправляем в холодную духовку, устанавливаем нагрев до 120 градусов и держим банки в нагретой духовке до готовности варенья, но не менее 15 минут. Можно простерилизовать любым другим способом. Я пробовала стерилизовать и в кипятке, и на пару - все способы качественной стерилизации хороши.
- Для нас важно, чтобы вся масса достигла температуры 90 градусов, а дальше на ваше усмотрение. Мне нравится, когда кусочки абрикосов полностью размягчаются, чтобы получился своеобразный джем. В случае с абрикосами, сливами и спелыми яблоками это занимает около 15-20 минут. Если же вы готовите варенье из ягод, то чаще всего для густой консистенции его нужно варить дольше, чтобы выпарилась лишняя влага. На этом этапе вы можете попробовать варенье на вкус и положить подсластитель, если требуется. Я подсластитель не добавляю. Без подсластителя уровень сладости варенья можно сравнить с кислым сортом яблок. Если хочется послаще, я уже в открытую банку добавляю немного мёда или сиропа. Получается очень вкусно и ароматно.
- Когда варенье достигло и нужной температуры, и нужной вам консистенции, достаем банки из духовки. Внимание: и банки, и варенье при заливке должны быть горячие. Стерильной ложкой перекладываем варенье, пока оно не остыло. Заполняем банки почти до верху и закручиваем крышки. Пока банки горячие, трудно качественно закрутить крышки и не обжечь руки. Можно закрутить не до конца, это не критично. Накрываем банки полотенцем и оставляем их постепенно остывать. Оставшееся варенье в нестерильной банке можно хранить в холодильнике около 3 суток.
- Когда банки полностью остыли, если требуется, подкручиваем крышки до упора. После полного закрывания, при нажатии на крышку не должно быть щелчка.
- Для оформления баночек достаточно обернуть их крышку кусочком крафтовой бумаги и повязать вокруг веревкой. Храним наше диетическое варенье как и обычное, в темном прохладном месте.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 44 ккал
- Белки - 0,9 г
- Жиры - 0,1 г
- Углеводы - 8,9 г
