Вреден ли глютен? Симптомы непереносимости глютена

Глютен – противоречивая, но вместе с тем и очень увлекательная тема для изучения. Глютен – это общее название белка, содержащегося во всех сортах пшеницы, ржи и ячменя, а также в скрещенном виде пшеницы и ржи – тритикале. Именно глютен придает тесту эластичность. Но почему глютен может быть опасен?

1. Целиакия. Страдает примерно 1% населения планеты. Симптомы – вздутие, понос, боли в животе, быстрая утомляемость, вялость, слабость. Целиакия опасна тем, что в запущенных формах может поражать щитовидку, вызывать хрупкость костей и даже провоцировать онкологические заболевания. Заболевание лечится только одним способом – с помощью жесткой безглютеновой диеты.
2. Аллергия на пшеницу. В отличие от реакции при целиакии, у аллергической реакции нет необратимых последствий для организма. Симптомы схожи с широко распространенными симптомами аллергии.
3. Синдром раздраженного кишечника (СРК). Страдают примерно 15-20% населения планеты. Симптомы: хроническая боль в кишечнике, вздутие, дискомфорт, нарушение регулярной функции кишечника.
4. Чувствительность к глютену. Нет точных цифр о том, насколько это нарушение распространено. Симптомы: боль в кишечнике, вздутие, нерегулярное опорожнение кишечника. Системные проявления: головные боли, затуманенный мозг, хроническая усталость, ломота в мышцах и костях, экземоподобные или другие высыпания на коже, депрессия и признаки анемии.

Для большинства людей продукты с глютеном не оказывают никакого вреда, и даже способны принести пользу. Этот белок богат витамином А, Е, В, кальцием, магнием, железом и содержит много незаменимых аминокислот.

Стоит ли исключить глютеносодержащие продукты из рациона?

Есть смысл попробовать, если вы находите у себя какие-то из симптомов. Если вы решили поэкспериментировать с безглютеновым питанием, не добавляйте в свой рацион сильно переработанные продукты с маркировкой «не содержит глютен», т. к. чаще всего из-за высокой степени обработки питательной ценности в них уже почти не остается.

Поэтому самое мудрое решение – не поддаваться всеобщей панике и не заниматься самодиагностикой. Разумнее всего сократить в пределах разумного количество глютеносодержащих продуктов в рационе и тщательнее составлять свое меню. Но придирчиво изучать каждую упаковку, пытаясь найти в составе следы коварного глютена, однозначно не стоит – в малых дозах он не способен навредить здоровому человеку.

Помните! Исключая что-то из рациона, находите этому достойную замену, не скупайте все с полок с безглютеновой выпечкой или хлопьями. Пробуйте новые для вас овощи и фрукты, добавляйте бобовые или экспериментируйте со специями и рецептами мясных и рыбных блюд. Сделайте так, чтобы эксперимент был в радость.