Ингредиенты:
- Яйца - 5 шт.
- Кефир - 80 мл
- Эритрит - 50 г
- Рисовая мука - 70 г
- Какао-порошок - 25 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Морковь - 100 г
- Тыква - 100 г
- Лимон (цедра) - 1 шт.
- Грецкие орехи - 40 г
Для глазури:
- Молоко - 70 мл
- Какао-порошок - 1 ст. л.
- Эритрит - 1 ст. л.
Приготовление кекса:
- Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до состояния стойкой, пышной пены.
- К желткам добавляем эритрит и взбиваем миксером до посветления и увеличения в объёме (примерно 3 минуты).
- В желтковую массу добавляем кефир и просеиваем рисовую муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем венчиком до однородности.
- Тыкву и морковь измельчаем в блендере или натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. С одного лимона снимаем цедру с помощью самой мелкой терки.
- Отправляем подготовленные ингредиенты в шоколадную массу и перемешиваем.
- В получившуюся массу в два приема добавляем взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Переливаем тесто в силиконовую форму (размер 20 на 20 сантиметров) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
- Готовим глазурь. Для этого в сотейник отправляем молоко, какао-порошок и эритрит. Ставим на медленный огонь и варим до загустения, постоянно помешивая массу лопаткой.
- Остывший кекс покрываем глазурью и посыпаем измельченными орехами или кокосовой стружкой.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 154 ккал
- Белки - 8 г
- Жиры - 8 г
- Углеводы - 11 г
