Торт с карамельно-шоколадным кремом «Пенёк»

• Диаметр торта - 14 см
• Вес - 920 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Кефир 1% - 150 мл
• Рисовая мука - 60 г
• Овсяная мука - 50 г
• Разрыхлитель - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - 6 г

Для пропитки:

• Вода - 70 мл
• Подсластитель - 2 г

Для шоколадной помадки:

• Молоко 2,5% - 70 мл
• Какао-порошок - 20 г
• Сливочное масло - 10 г
• Подсластитель - 3 г

Для крема:

• Творожный сыр - 140 г
• Мягкий творог 0% - 340 г
• Сухое обезжиренное молоко - 50 г
• Подсластитель - 7 г
• Шоколад горький - 20 г
• Какао-порошок - 7 г

Приготовление торта:

1. Готовим шоколадную помадку. В сотейник просеиваем какао-порошок, добавляем подсластитель и теплое молоко. Перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков.
2. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая лопаткой доводим массу до кипения. После чего добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.
3. Готовим крем. На сковороде, постоянно помешивая лопаткой, обжариваем сухое молоко до золотистого цвета на медленном огне.
4. Обжаренное сухое молоко пробиваем погружным блендером.
5. В миску отправляем творожный сыр, мягкий творог и подсластитель. Взбиваем миксером до однородного состояния.
6. В творожную массу добавляем обжаренное сухое молоко и перемешиваем миксером до однородности.
7. Часть крема (200 г) откладываем для выравнивания торта. Остальной крем пойдет в начинку.
8. Для приготовления сиропа для пропитки в сотейник отправляем воду и подсластитель. Ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с плиты и даем сиропу остыть.
9. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кефир, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком до однородности.
10. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем венчиком.
11. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
12. В три этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
13. Выливаем тесто на противень (размер 30 на 25 см), предварительно застеленный пергаментной бумагой. Разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-18 минут.
14. Готовый бисквит остудить и разрезать на 4 полоски. Пропитать полоски сиропом. С помощью кисточки равномерно нанести шоколадную помадку. Сверху распределить крем и свернуть в рулет, состыковывая полоски друг с другом.
15. Завернуть торт в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5 часов.
16. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить к отложенному крему и перемешать. В получившуюся массу просеять какао-порошок и все еще раз перемешать до однородности.
17. Охлажденный торт покрыть кремом, украсить по вкусу и убрать в холодильник на 4 часа.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 198 ккал
• Белки - 12,5 г
• Жиры - 8,7 г
• Углеводы - 16,8 г