Выход - 660 г
Ингредиенты:
- Скумбрия (филе) - 2 шт. (400 г)
- Перец болгарский (красный) - 350 г
- Яблоко (зелёное, кисло-сладкое) - 120 г
- Сок лимона - 15 г
- Горчица дижонская - 15 г
- Сушёный чеснок - 1/2 ч. л.
- Желатин - 8 г
- Соль - по вкусу
Приготовление рулета:
- Красный болгарский перец запекаем в духовке при температуре 220 градусов примерно 20 минут. Готовый перец перекладываем в миску и накрываем крышкой. Оставляем на 10-15 минут, после чего очищаем перец от кожицы и убираем сердцевину.
- Скумбрию разделываем на филе. Подготовленное филе выкладываем на лист бумаги для выпечки вплотную друг к другу, можно даже с небольшим нахлестом. Накрываем сверху вторым листом бумаги и очень нежно, без особых усилий, рыбу отбиваем деревянным молотком.
- Скумбрию солим по вкусу и смазываем тонким слоем неострой горчицы. Посыпаем сушеным чесноком и половиной желатина (4 г).
- Сверху на рыбу выкладываем ровным слоем болгарский перец. Солим и посыпаем оставшимся желатином.
- Кисло-сладкое зеленое яблоко очищаем, натираем на крупной терке и сбрызгиваем лимонным соком.
- Равномерно распределяем натертое яблоко поверх перца и при помощи бумаги сворачиваем блюдо в рулет. Если яблоко в сочетании с рыбой вам кажется странным и неуместным, можно использовать жареный лук и морковь.
- Заворачиваем рулет из скумбрии в бумагу для выпечки, фиксируем края, и для плотности закручиваем еще в несколько слоев фольги.
- Отправляем рулет в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
- Готовый рулет остужаем до комнатной температуры, после выдерживаем в холодильнике минимум 12 часов.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 147 ккал
- Белки - 12,9 г
- Жиры - 8,3 г
- Углеводы - 5,5 г
