Пирожное «Буше»

Выход - 625 г

Ингредиенты для теста:

• Овсяная мука - 40 г
• Рисовая цельнозерновая мука - 20 г
• Сухое молоко 26% - 20 г
• Яйца (С1) - 4 шт.
• Эритрит - 60 г

Для крема:

• Рикотта 9% - 180 г
• Мягкий творог 5% - 20 г
• Творожный сливочный сыр (маскарпоне) - 20 г
• Эритрит - 25 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванилин - 1 щепотка
• Желатин - 3 г
• Апельсиновый сок (для желатина) - 20 г

Для пропитки:

• Апельсиновый сок - 40 г

Для глазури:

• Шоколад без сахара 57% - 35 г
• Молоко 2,5% - 20 г

Приготовление пирожных:

1. Готовим тесто. В миску отправляем овсяную муку (у меня молотые овсяные хлопья), рисовую муку, сухое молоко (можно использовать обезжиренное) и эритрит. Перемешиваем.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до крепких пиков. Желтки взбиваем миксером до увеличения массы в объёме и посветления.
3. Аккуратно вмешиваем желтки во взбитые белки, перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. В получившуюся массу в несколько приемов просеиваем сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. На листе бумаги для выпечки рисуем круги, чтобы выложить тесто равномерно и равными частями. Распределяем тесто и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 13-15 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
6. Готовим крем. В миску выдавливаем небольшую часть апельсинового сока, всыпаем желатин, перемешиваем и даем набухнуть.
7. В отдельную миску отправляем рикотту, мягкий творог, творожный сливочный сыр, эритрит, ванилин и щепотку соли. Пробиваем погружным блендером до однородности.
8. В получившуюся массу отправляем распущенный желатин и еще раз пробиваем массу погружным блендером.
9. Отправляем крем в кулинарный мешок и убираем в холодильник минимум на 3 часа.
10. Каждый коржик хорошо пропитываем апельсиновым соком, смазываем кремом и накрываем вторым коржиком.
11. Готовим глазурь. Темный шоколад без сахара ломаем на маленькие кусочки, заливаем молоком и растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
12. Смазываем верх каждого пирожного шоколадной глазурью, отправляем пирожные в контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 189 ккал
• Белки - 11 г
• Жиры - 10,7 г
• Углеводы - 12,2 г