Выход - 625 г
Ингредиенты для теста:
- Овсяная мука - 40 г
- Рисовая цельнозерновая мука - 20 г
- Сухое молоко 26% - 20 г
- Яйца (С1) - 4 шт.
- Эритрит - 60 г
Для крема:
- Рикотта 9% - 180 г
- Мягкий творог 5% - 20 г
- Творожный сливочный сыр (маскарпоне) - 20 г
- Эритрит - 25 г
- Соль - 1 щепотка
- Ванилин - 1 щепотка
- Желатин - 3 г
- Апельсиновый сок (для желатина) - 20 г
Для пропитки:
Для глазури:
- Шоколад без сахара 57% - 35 г
- Молоко 2,5% - 20 г
Приготовление пирожных:
- Готовим тесто. В миску отправляем овсяную муку (у меня молотые овсяные хлопья), рисовую муку, сухое молоко (можно использовать обезжиренное) и эритрит. Перемешиваем.
- Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до крепких пиков. Желтки взбиваем миксером до увеличения массы в объёме и посветления.
- Аккуратно вмешиваем желтки во взбитые белки, перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- В получившуюся массу в несколько приемов просеиваем сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- На листе бумаги для выпечки рисуем круги, чтобы выложить тесто равномерно и равными частями. Распределяем тесто и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 13-15 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
- Готовим крем. В миску выдавливаем небольшую часть апельсинового сока, всыпаем желатин, перемешиваем и даем набухнуть.
- В отдельную миску отправляем рикотту, мягкий творог, творожный сливочный сыр, эритрит, ванилин и щепотку соли. Пробиваем погружным блендером до однородности.
- В получившуюся массу отправляем распущенный желатин и еще раз пробиваем массу погружным блендером.
- Отправляем крем в кулинарный мешок и убираем в холодильник минимум на 3 часа.
- Каждый коржик хорошо пропитываем апельсиновым соком, смазываем кремом и накрываем вторым коржиком.
- Готовим глазурь. Темный шоколад без сахара ломаем на маленькие кусочки, заливаем молоком и растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
- Смазываем верх каждого пирожного шоколадной глазурью, отправляем пирожные в контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 189 ккал
- Белки - 11 г
- Жиры - 10,7 г
- Углеводы - 12,2 г
