Овощная запеканка с фасолью, помидорами и брынзой

• Вес запеканки - 1100 г
• Размер формы - 23х12 см.
• Высота бортика - 8 см.

Ингредиенты:

• Морковь - 1 шт. (65 г)
• Лук репчатый - 1 шт. (85 г)
• Фасоль красная (у меня консервированная) - 150 г
• Сельдерей (стебли) - 3 шт. (150 г)
• Брынза или фета - 100 г
• Помидоры черри - 150 г

Для заливки:

• Яйца - 4 шт. (220 г)
• Сметана или густой йогурт - 200 г
• Молоко - 100 мл
• Соль - 0,3 ч. л.
• Перец молотый - по вкусу
• Чеснок (сушеный) - 0,3 ч. л.

Приготовление запеканки:

1. Предварительно очищенную сырую морковь нужно нарезать тоненькими кружочками. Репчатый лук нарезаем кольцами. Стебли сельдерея нарезаем небольшими кусочками. Помидоры черри разрезаем пополам. Брынзу нарезаем небольшими брусочками.
2. Форму выстилаем пергаментом или смазываем любым маслом. Первым слоем выкладываем кружочки моркови. Сверху распределяем кольца лука. Сверху на лук выкладываем красную фасоль. На фасоль выкладываем сельдерей. Затем распределяем брынзу. Последним слоем выкладываем помидоры срезом вниз.
3. Готовим заливку. Для этого в миску отправляем яйца, сметану, молоко, соль и специи по вкусу (у меня молотый перец и сушеный чеснок). Смешиваем венчиком до однородности. Получается довольно густая масса, которой нужно залить подготовленные овощи.
4. Отправляем запеканку в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 101 ккал
• Белки - 6,3 г
• Жиры - 6,2 г
• Углеводы - 5,4 г