Меренговый рулет

Ингредиенты:

• Яичные белки - 4 шт.
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Сахарозаменитель - по вкусу
• Миндальная мука - 50 г

Для крема:

• Сливки 33% - 250 мл
• Творожный сливочный сыр - 100 г
• Сахарозаменитель - по вкусу

Для начинки и украшения:

• Ягоды (у меня малина) - 100 г

Приготовление рулета:

1. К яичным белкам добавляем лимонный сок и подсластитель. Взбиваем миксером до крепких пиков. Это займет 3-4 минуты.
2. К взбитым белкам добавляем миндальную или кокосовую муку. Если вы не на кето, то можно добавить любую другую муку на ваш вкус, например - рисовую. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой, движениями снизу вверх.
3. Противень застилаем пергаментной бумагой и промазываем кокосовым маслом. Равномерно распределяем тесто, формируя прямоугольник, толщиной примерно один сантиметр.
4. Отправляем меренгу в разогретую до 150 градусов духовку на 20 минут.
5. Готовим сливочный крем. Для этого в миску отправляем охлажденные сливки и подсластитель. Взбиваем миксером несколько минут до загущения массы, после чего добавляем сливочный сыр. Взбиваем миксером до однородности.
6. Равномерно наносим крем на основу, распределяем ягоды и сворачиваем в рулет. Убираем десерт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы рулет стабилизировался.
7. Охлажденный рулет украшаем остатками крема и ягод и подаем к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 235 ккал
• Белки - 5,9 г
• Жиры - 21,7 г
• Углеводы - 4,7 г