Куриная колбаса в духовке

Выход - 1180 г

Ингредиенты:

• Филе куриного бедра - 570 г
• Филе куриной грудки - 560 г
• Куриный бульон (холодный) - 150 г
• Соль - 16 г
• Паприка - 1 ч. л.
• Чеснок (сушёный) - 1/2 ч. л.
• Перец чёрный молотый - 1/4 ч. л.
• Орегано - 1 щепотка
• Тимьян - 1 щепотка
• Кориандр молотый - 1/2 ч. л.
• Горчица (неострая) - 1 ч. л.

Приготовление колбасы:

1. Куриное мясо пропускаем через мясорубку. Желательно, чтобы решетка имела большие отверстия, а мясо должно быть хорошо охлажденным.
2. К фаршу добавляем неострую горчицу, охлажденный куриный бульон (можно заменить водой), паприку, сушеный чеснок, черный молотый перец, орегано, тимьян, кориандр и соль. Фарш очень тщательно вымешиваем, он должен стать более плотным, липким и однородным. Вся жидкость полностью впитается в мясо.
3. Разрезаем рукав для запекания по одному из швов. На один край выкладываем весь подготовленный фарш. Сворачиваем в рулет, стараясь максимально выпустить воздух. Завязываем края кулинарной нитью, а также делаем обвязку кулинарной нитью по длине всей колбасы. Убираем заготовку в холодильник минимум на 12 часов.
4. Охлажденную колбасу выкладываем на противень и отправляем в холодную духовку. Выставляем температуру 80 градусов. Время приготовления рассчитывается так: 15 минут на каждый сантиметр диаметра колбасы. Моя колбаса 12 сантиметров в диаметре, то есть время приготовления будет ровно 3 часа. Отсчет времени приготовления начинаем с того момента, когда духовка разогреется до 80 градусов.
5. Готовую колбасу вынимаем из духовки и сразу же остужаем либо под проточной водой, либо в воде со льдом. После чего убираем в холодильник минимум на 24 часа.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 136 ккал
• Белки - 20,7 г
• Жиры - 5,8 г
• Углеводы - 0,5 г