Шоколадный торт со сливочным кремом

В этом торте всё на своем месте: активный шоколадный вкус очень приятно дополняется нежным сливочным кремом. И всё это под слоем мегашоколадной глазури.

• Вес торта - 2000 г
• Диаметр формы - 18 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (СО) - 5 шт.
• Йогурт (густой, без добавок) - 370 г
• Мука зеленой гречки - 90 г
• Мука миндальная - 50 г
• Какао - 40 г
• Подсластитель - 15 г
• Сода - 9 г

Для шоколадного крема:

• Рикотта - 700 г
• Шоколад (без сахара) - 130 г
• Подсластитель - 15 г

Для белого крема:

• Рикотта - 450 г
• Сухое молоко (можно обезжиренное) - 40 г
• Подсластитель - 15 г
• Кокосовое масло (по желанию, для большей стабильности крема) - 20 г

Для шоколадной глазури:

• Молоко (или вода) - 80 г
• Шоколад - 80 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Для этого к яйцам добавляем густой йогурт без добавок (можно использовать греческий) и все хорошо перемешиваем.
2. К муке добавляем какао, подсластитель и соду. Тщательно смешиваем все сухие ингредиенты, чтобы не осталось комочков.
3. Добавляем сухие ингредиенты к жидким и все перемешиваем венчиком. Получается полужидкое тесто.
4. Я буду выпекать корж в кондитерском кольце диаметром 18 сантиметров с дном из фольги. Внутри выкладываю круг пекарской бумаги, слегка смоченный водой для лучшего прилегания. Перекладываем тесто в форму и отправляем выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выйти сухая.
5. Когда корж остынет, снимаем фольгу и круг пекарской бумаги. Прорезаем ножом вдоль бортиков, чтобы вынуть корж. Получается высокий шоколадный корж.
6. Запаковываем корж в пищевую пленку и оставляем в холодильнике минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
7. Готовим белый крем. Для этого пробиваем рикотту блендером до исчезновения комочков. Часть рикотты (700 г) я откладываю для шоколадного крема, его мы приготовим чуть позже. А в оставшиеся 450 грамм добавляю сухое молоко (вместо него можно использовать сухое кокосовое молоко) и подсластитель по вкусу. Тщательно перемешиваем все ингредиенты с помощью блендера.
8. Перекладываем крем в кондитерский мешок и храним в холодильнике до сборки торта.
9. Готовим шоколадный крем. Для этого шоколад (у меня горький, но можно выбрать и молочный) растапливаем на водяной бане или импульсами в микроволновке до жидкого состояния.
10. К оставшейся рикотте добавляем подсластитель и перемешиваем. Теперь нужно частями вмешать рикотту к шоколаду. К этому моменту рикотта должна быть комнатной температуры. Сначала размешиваем первую порцию до полной однородности, а уже потом добавляем следующую.
11. Перекладываем часть крема (500 г) в кондитерский мешок (эта часть пойдет на покрытие торта) и часть (340 г) в другой мешок (эта часть пойдет внутрь торта).
12. Корж настоялся, влага внутри него равномерно распределилась. Он стал мягче и податливее. Срезаем с него неровную шапку и делим корж на 3 равных по толщине коржа. Для этого я намечаю ножом линию надреза по всей окружности и не спеша прорезаю корж. Таким же способом делаю второй разрез. Получилось 3 мягких ароматных шоколадных коржа.
13. Можно приступать к сборке торта. Для этого на подложку ставим то же кольцо диаметром 18 сантиметров. Внутрь выкладываем ацетатную ленту. На середину подложки наносим немного крема, чтобы зафиксировать торт. Выкладываем нижний корж. Пропитка здесь не нужна, если вы использовали миндальную муку, как и я. Если же вы выбрали полностью зерновые виды муки, то можно пропитать, но не больше 20 грамм пропитки на корж.
14. Выкладываем сливочный крем по бортику. Внутри него круг шоколадного крема. Снова белый крем и серединку из шоколадного крема. Проверьте, чтобы на один корж ушло ровно половина и того, и другого крема, и если требуется - немного добавьте. Слегка выравниваем крем лопаткой.
15. Далее накрываем вторым коржом, аккуратно прижимаем и повторяем те же действия. В этом торте сливочный крем не самый стабильный, он остается мягким и в холодильнике. Часть влаги он отдаст коржам. Но, если вы планируете перевозку и вам нужен очень стабильный торт, то на этапе приготовления крема, рекомендую добавить в рикотту комнатной температуры 20 грамм кокосового масла и также перемешать блендером. Масло застынет в холодильнике и крем будет достаточно стабильным.
16. Выкладываем третий корж, немного прижимаем, чтобы он хорошо соединился с кремом. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
17. Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту. Наносим шоколадный крем сбоку и сверху. Выравниваем, пока не добьемся ровной цилиндрической формы.
18. Для приготовления глазури, шоколад заливаем горячим молоком (60-80 градусов) и перемешиваем до однородности. Наносим подтеки с помощью шоколадной глазури. Оставшуюся глазурь наносим на поверхность торта.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 167 ккал
• Белки - 9,3 г
• Жиры - 12 г
• Углеводы - 8,2 г