Протеин в этом рецепте можно заменить на сухое обезжиренное молоко, однако консистенция сгущенки в этом случае будет отличаться и содержание белка станет ниже.
- Протеин - Now Foods (изолят сывороточного протеина без добавок)
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Выход - 490 г
Ингредиенты:
- Сухое обезжиренное молоко - 50 г
- Протеин - 50 г
- Молоко - 400 г
- Подсластитель - 15 г
Приготовление:
- Соединяем в блендере все ингредиенты и пробиваем до однородности. Получается довольно жидкая смесь. Отправляем ее в сотейник с толстым дном, либо на водяную баню. Варим на слабом огне, постоянно помешивая.
- В процессе варки на поверхности начинают образовываться мелкие пузырьки. В это время активно помешиваем. Здесь очень важно не переварить сгущенку, иначе она свернется и будет иметь совсем не такую приятную консистенцию. На водяной бане такой риск меньше, но варка сгущенки будет длиться чуть дольше. Внимательно следим за консистенцией. Как только увидите, что пузыри пропадают и поверхность становится гладкой, нужно сразу снимать сотейник с огня. Для тех у кого есть термометр, сгущенка готова, когда температура достигает 81-82 градусов.
- Сняв сотейник с огня, продолжайте помешивать еще хотя бы минуту. Получается приятная консистенция, как у обычной сгущенки.
- Эта сгущенка может заветриваться, если оставить ее на воздухе, поэтому для хранения перекладываем ее в стеклянную банку и плотно закрываем крышкой.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 119 ккал
- Белки - 14,7 г
- Жиры - 2,2 г
- Углеводы - 9,7 г
Выход - 440 г
Ингредиенты:
- Сухое обезжиренное молоко - 50 г
- Протеин - 50 г
- Молоко - 350 г
- Подсластитель - 15 г
Приготовление:
- Для вареной сгущенки нам понадобится 50 грамм сухого молока и 50 грамм протеина. Перекладываем их в антипригарную посуду и тщательно размешиваем до однородности. Обжариваем на слабом огне до нужного оттенка. В чем прелесть обжарки сухого молока вместе с протеином - они не комкуются, как обычно бывает при обжарке отдельно сухого молока.
- Отправляем обжаренную смесь в блендер, добавляем 350 грамм молока и 15 грамм подсластителя. Тщательно измельчаем до однородности.
- Переливаем получившуюся смесь в сотейник с толстым дном, или на водяную баню. Увариваем на слабом огне при постоянном помешивании. Здесь пузырьков обычно меньше, чем в белой сгущенке. Сгущенка готова, когда ее поверхность стала полностью гладкой.
- Вареную сгущенку тоже не стоит хранить в открытом виде, поэтому сразу переливаем её в удобную емкость и накрываем крышкой, или накрываем пищевой пленкой в контакт.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 126 ккал
- Белки - 16,1 г
- Жиры - 2,2 г
- Углеводы - 10,2 г
