Этот торт не содержит глютен.
- Диаметр торта - 16 см
- Вес - 970 г
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 3 шт.
- Яичные белки - 2 шт.
- Банан (очищенный) - 100 г
- Молоко 2,5% - 70 мл
- Рисовая мука - 60 г
- Мука зеленой гречки - 50 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 30 граммам сахара)
Для крема:
- Молоко 2,5% - 300 мл
- Сухое обезжиренное молоко - 100 г
- Яичные желтки - 2 шт.
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Творожный сыр - 220 г
- Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 30 граммам сахара)
Для украшения:
- Арахис (обжаренный) - 15 г
Приготовление торта:
- Для начала приготовим вареную сгущенку. Для этого сухое обезжиренное молоко отправляем на сковороду и обжариваем, постоянно помешивая, на медленном огне, до золотистого цвета. После чего измельчаем погружным блендером чтобы избавиться от комочков.
- В получившуюся массу добавляем подсластитель, кукурузный крахмал, молоко и яичные желтки. Пробиваем погружным блендером до однородности.
- Переливаем массу в сотейник, ставим на огонь, и, при постоянном помешивании, доводим массу до загустения.
- Получившуюся массу накрываем пищевой пленкой вконтакт, даем остыть, а затем убираем в холодильник.
- Приготовим банановый бисквит. Для этого яйца разделяем на белки и желтки.
- К желткам добавляем банан, подсластитель и молоко. Пробиваем погружным блендером до однородности.
- В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем венчиком.
- К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
- В несколько этапов вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Мешать нужно не долго, чтобы тесто оставалось воздушным.
- Выпекать бисквит я буду в кулинарном кольце диаметром 16 сантиметров. Дно нужно затянуть фольгой и смазать маслом. Бока смазывать не нужно.
- Переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
- Готовый бисквит перевернуть вверх дном и дать остыть на решетке.
- Остывшую вареную сгущенку выложить в глубокую миску, добавить творожный сыр и взбить миксером на низких оборотах, чтобы крем получился однородный.
- Остывший бисквит разрезать на три коржа. При необходимости срезать дно и верхушку.
- Собрать торт. Для этого выложить первый корж и смазать его кремом (150 г). Накрыть вторым коржом и смазать его кремом (150 г). Накрыть третьим коржом и смазать его небольшим количеством крема (50 г).
- Обернуть торт ацетатной лентой и затянуть раздвижным кольцом. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник на ночь.
- Снять кольцо и ацетатную ленту. Выровнять торт кремом (110 г). Оставшийся крем (140 г) отсадить с помощью кондитерского мешка сверху.
- Посыпать торт рубленым арахисом и убрать на один час в холодильник.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 203 ккал
- Белки - 10,7 г
- Жиры - 8,9 г
- Углеводы - 19,5 г
