Когда и где можно купить самую свежую красную и черную икру?

Икра — один из самых ценных и изысканных продуктов, особенно красная и черная. Однако свежесть икры напрямую влияет на ее вкус, питательную ценность и кулинарное применение. Те, кто стремится купить максимально свежий продукт, должны учитывать как сезонность добычи, так и географию его производства. В этой статье мы расскажем, когда и где можно приобрести самую свежую красную и черную икру, на что обращать внимание при покупке и как сезонные и региональные факторы могут повлиять на ее качество.

Сезонность добычи икры

Красная

Красная икра производится из лососевых рыб, таких как кета, нерка, горбуша и другие. Эти рыбы нерестятся в определенные периоды года, что напрямую влияет на сезонность добычи икры. Основной период нереста лососевых приходится на конец весны, лето и начало осени, начиная с середины мая и заканчивая сентябрем. В это время добыча красной икры наиболее активна, а качество продукта находится на пике. После вылова икра солится, упаковывается и поступает в продажу на весь следующий год, но именно свежий продукт, без долгого хранения и консервирования, обладает максимальными вкусовыми качествами.

Черная

Черная икра, добываемая из осетровых рыб — более редкий и ценный продукт по сравнению с красной. Сегодня вылов осетровых в дикой природе запрещен, поэтому их выращивают на специальных фермах в полностью контролируемых условиях. В отличие от лососевой икры, у осетровой фермерской нет сезонности: у каждого хозяйства в зависимости от типа есть свой цикл и период добычи икры, который длится до полугода. В другое время часто в продажу поступает замороженная икра, которая при правильной заморозке не уступает по качеству свежей, к тому же может изготавливаться без использования консервантов.

Географические регионы добычи

Красная икра

Основные регионы производства красной икры в России — это Дальний Восток, Камчатка, Сахалин и Курильские острова. Эти регионы славятся огромными запасами лососевых рыб, которые нерестятся в местных реках. Особенно знамениты Камчатка и Сахалин, где ежегодно в летний период активно идет добыча лососевых и производство икры.

Черная икра

В дикой природе черная икра традиционно добывалась в бассейнах Каспийского и Черного морей, а также в реках, таких как Волга и Урал. В России основными регионами производства черной икры являются Астраханская область и районы на побережье Каспия. Для искусственного разведения осетров чаще всего в тех же водоемах ставятся специальные садки, но можно выращивать из и в закрытых бассейнах. Сегодня осетровые хозяйства встречаются по всей России и производят свежую черную икру круглый год.