Цитрусовый торт

• Вес торта - 1800 г
• Диаметр - 18 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (СО) - 5 шт.
• Ксантановая камедь - 0,5 г
• Подсластитель - 14 г
• Сок лимона - 5 г
• Грейпфрут (цедра) - 1 шт.
• Масло растительное (у меня арахисовое) - 10 г
• Вода (кипяток) - 20 г
• Мука зеленой гречки (любая цельнозерновая) - 90 г
• Разрыхлитель - 5 г

Для начинки:

• Мякоть грейпфрута (любой цитрус) - 200 г
• Желатин - 10 г
• Вода - 60 г
• Подсластитель - 15 г

Для крема:

• Рикотта - 800 г
• Сухое молоко - 65 г
• Какао-масло - 35 г
• Подсластитель - 16 г

Для пропитки:

• Вода - 40 г
• Сироп цикория - 40 г

Для лимонного желе:

• Желатин - 20 г
• Вода - 280 г
• Сок лимона - 25 г
• Подсластитель - 6 г

Крем для герметизации:

• Крем для торта (не холодный) - 100 г
• Лимонное желе - 40 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В сите соединяем муку и разрыхлитель.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем растительное масло, кипяток и одну столовую ложку цедры грейпфрута (или другого цитрусового на ваш вкус). Тщательно размешиваем.
3. К белкам добавляем ксантановую камедь, подсластитель и лимонный сок. Начинаем взбивать на средней скорости, затем переключаем на высокую. Взбиваем до стойких пиков.
4. Небольшую порцию белка перекладываем к желткам и тщательно размешиваем. Отправляем получившуюся смесь к белкам и размешиваем аккуратными движениями лопатки снизу вверх.
5. В получившуюся массу порциями просеиваем сухие ингредиенты и аккуратно размешиваем каждую порцию лопаткой движениями снизу вверх. Получается пышное, объемное тесто.
6. Перекладываем тесто в кондитерское кольцо диаметром 16 сантиметров. Кольцо стоит на антипригарном коврике. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
7. Когда бисквит почти остыл, проходимся ножом по бортику, чтобы легко его вынуть. Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
8. Для начинки нам понадобятся три формы диаметром примерно 14 сантиметров. В каждую выкладываем внутрь слой пищевой пленки. Формы готовы, можно приступать к приготовлению начинки.
9. Готовим начинку. Желатин заливаем водой и даем набухать.
10. К чистой мякоти любого цитрусового (у меня грейпфрут) добавляем подсластитель и измельчаем с помощью блендера до однородности. Отправляем полученный сок на плиту и нагреваем, но не кипятим.
11. Сразу в горячую массу добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем до растворения. Разливаем начинку в подготовленные формы (примерно по 90 грамм в каждую) и отправляем застывать в холодильник минимум на 2 часа.
12. Готовим крем. К рикотте добавляем сухое молоко, какао-масло и подсластитель. Измельчаем все ингредиенты с помощью блендера до гладкости.
13. Готовый крем перекладываем в два кондитерских мешка. 510 грамм в один - эта часть пойдет внутрь торта. А все остальное во второй мешок - это пойдет на покрытие.
14. С бисквита срезаем неровную шапочку и разрезаем бисквит на 4 равных по толщине коржа.
15. Собираем торт. Кольцо диаметром 16 сантиметров ставим на подложку. Внутри проложена ацетатная лента. На дно капаем немного крема, чтобы зафиксировать торт. Выкладываем первый корж, пропитываем (по 20 грамм пропитки на каждый корж), распределяем небольшой слой крема (130 грамм), выравниваем лопаткой, на середину выкладываем грейпфрутовое желе, бока заполняем кремом (примерно 40 грамм), выравниваем, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Верхний корж пропитываем, накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов.
17. Перед декором торта нужно подготовить желе для фруктов. Нам понадобится желатин и вода. Оставляем набухать по инструкции.
18. Снимаем кольцо и ацетатную ленту. Покрываем торт кремом сбоку и сверху. Выравниваем.
19. Фрукты нарезаем тонкими слайсами (у меня это мандарин, лимон, лайм и красный апельсин) и приклеиваем их к бокам торта. Кусочки важно промакнуть салфеткой прежде, чем помещать на торт, чтобы не было избытка сока и фрукты не отклеились.
20. Оборачиваем торт ацетатной лентой и фиксируем снаружи кондитерским кольцом с регулируемым диаметром. Убираем эту заготовку в холодильник.
21. Когда желатин разбух, отправляем его на плиту и прогреваем до полного растворения. Добавляем сок лимона и подсластитель. Перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.
22. Также нам понадобится крем для герметизации, чтобы желе не вытекало. Не пренебрегайте этим шагом. Делается крем очень просто. Оставшийся крем от торта соединяем с небольшим количеством жидкого желе и тщательно перемешиваем лопаткой. У меня осталось 100 грамм крема и я добавила к нему 40 грамм желе. Пропорции могут немного отличаться, но желе в составе обязательно должно быть.
23. Перекладываем крем в кондитерский мешок и оставляем остывать при комнатной температуре.
24. Прижимаем ацетатную ленту и форму вниз к подложке, чтобы там не оставалось отверстий. Покрываем стык формы и подложки кремом для герметизации. Покрываем в несколько слоёв, чтобы закрыть всякую возможность желе вытекать. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 часа.
25. Когда крем для герметизации полностью застыл, а желе уже не теплое, заливаем желе по всему периметру торта. Удобнее всего, конечно, использовать какую-нибудь емкость с тонким носиком.
26. Верх торта тоже покрываем тонким слоем желе и отправляем торт в холодильник еще на пару часов.
27. Когда желе полностью застынет, снимаем слой крема для герметизации, он, конечно, вполне съедобный. Снимаем кольцо. Протираем подложку салфеткой, чтобы убрать следы крема. Снимаем ацетатную ленту. Торт полностью готов!

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 137 ккал
• Белки - 8,8 г
• Жиры - 8,8 г
• Углеводы - 6,9 г