Достаточно простой в приготовлении и при этом необычайно вкусный и воздушный торт. Между мягкими коржами расположился нежный сливочный мусс с шоколадной крошкой. Очень воздушный и очень вкусный. Все вместе, это как волшебное мороженое с шоколадной крошкой, только еще более нежное и тающее во рту. То самое ощущение, когда после сливочной сладости вы чувствуете как во рту начинает таять шоколад и это очень вкусно.
- Вес торта - 760 г
- Ширина торта - 16 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для коржа:
- Яйца - 2 шт.
- Ксантановая камедь - 0,5 г
- Подсластитель - 8 г
- Мука зеленой гречки (любая цельнозерновая) - 30 г
- Мука миндальная - 10 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Вода (кипяток) - 20 г
Для крема:
- Шоколад горький (без сахара) - 60 г
- Сливки 33% - 220 г
- Рикотта - 250 г
- Подсластитель - 8 г
- Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.
Приготовление торта:
- К яйцам добавляем ксантановую камедь и подсластитель. Начинаем взбивать на средней скорости миксера, затем переключаем на высокую скорость. Когда за венчиком остается заметный след, значит яйца уже готовы. Если у вас нет ксантановой камеди, то нужно добавить объемный подсластитель, например, сироп без сахара, мёд или пудру эритрита (не менее 50 грамм). Если у вас стационарный миксер или хороший ручной миксер, то можно взбивать яйца целиком. Если же у вас простой ручной миксер, то будет проще разделить яйца на белки и желтки, и взбивать только белки, а желтки добавить в самом конце.
- К муке добавляем разрыхлитель и порциями через сито всыпаем сухие ингредиенты в жидкие. Вмешиваем их аккуратными движениями лопатки до однородности. Я использую 30 грамм муки зеленой гречки и 10 грамм миндальной муки. Но можно выбрать и другие цельнозерновые или ореховые виды муки - в каждом случае результат будет немного разный.
- В получившуюся массу добавляем кипяток и еще раз аккуратно перемешиваем. Получается пышное, мягкое тесто.
- Я буду выпекать коржи в квадратной форме со стороной 16 сантиметров. Такое тесто можно выпекать в форме без дна, просто поставив ее на коврик для выпечки или пекарскую бумагу. Перекладываем тесто в форму, выравниваем и отправляем выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой - она должна выйти сухой. Когда корж остынет, снимаем его с коврика и прорезаем ножом вдоль бортика, чтобы вынуть корж.
- Разрезаем корж на два тонких коржа. Для этого сначала намечаем линию надреза с каждой стороны, разделяя визуально корж на две равные части, а потом прорезаем ножом все глубже и глубже. Получаются очень мягкие воздушные коржи.
- Для крема натираем горький шоколад на крупной терке. Можно натереть и на мелкой, если хотите, чтобы крошка распределилась более равномерно по крему. Стружка готова.
- К сливкам добавляем рикотту, предварительно слив с нее лишнюю жидкость, если она была. Эти ингредиенты для крема должны быть холодными (только из холодильника).
- В получившуюся массу добавляем чайную ложку натурального экстракта ванили и подсластитель. Тщательно перемешиваем все ингредиенты блендером до однородности. Получается гладкий крем. Чтобы он стал воздушным, взбиваем его с помощью насадки венчик. Взбиваем до того момента, когда крем становится матовым, воздушным и устойчивым. После этого сразу прекращаем взбивание.
- Откладываем небольшую часть крема для верхнего слоя (примерно 120 грамм). Его храним пока в холодильнике. А к основной части крема добавляем шоколадную стружку и перемешиваем лопаткой.
- Собирать торт я буду в той же квадратной форме. Внутрь выкладываю ацетатную ленту для удобства извлечения. На дно кладу корж. Пропитываем корж для максимальной нежности (примерно 35 грамм пропитки). У меня это подслащенное молоко. Выкладываем весь крем с шоколадной крошкой. Разравниваем его поверхность. Сверху выкладываем второй корж, слегка прижимаем. Также пропитываем. Выкладываем крем без стружки. Разравниваем. Посыпаем оставшейся стружкой и отправляем торт в холодильник настаиваться как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
- Когда торт настоялся, снимаем с него форму и ацетатную ленту.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 225 ккал
- Белки - 8,2 г
- Жиры - 18 г
- Углеводы - 7,1 г
