Торт со шпинатом, лаймом и мятой «Мохито»

Ингредиенты для бисквита:

• Шпинат - 200 г
• Мята - 15 г
• Яйца - 3 шт. (150 г)
• Эритрит - 50 г
• Кокосовая мука - 50 г
• Разрыхлитель - 10 г

Для крема:

• Густой йогурт (кокосовое молоко) - 300 мл
• Лайм (лимон) - 1 шт.
• Желатин - 8 г
• Мятная вода - 30 мл
• Сахарозаменитель (в 5 раз слаще сахара) - 8 г

Для мятного настоя:

• Листья мяты - 20-30 шт.
• Вода (кипяток) - 150 мл

Приготовление торта:

1. Для начала приготовим мятный настой. Для этого листики мяты заливаем кипятком, накрываем и оставляем на несколько часов, пока готовится и остывает бисквит.
2. Для приготовления бисквита в блендер помещаем шпинат (лучше брать уже измельченный), добавляем листья мяты, эритрит и яйца. Измельчаем до однородности.
3. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель и кокосовую муку. Окончательно взбиваем миксером. Если у вас есть псиллиум, можно добавить 10 грамм, чтобы бисквит получился более пышным.
4. Перекладываем тесто в форму (диаметр 14 см), хорошо разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
5. Готовый бисквит необходимо охладить, срезать шапочку и разделить на 2 равных коржа.
6. Готовим крем. Для этого в желатин добавляем 30 мл остывшей мятной воды, перемешиваем и распускаем по инструкции, указанной на упаковке к желатину.
7. В миску отправляем густое кокосовое молоко или натуральный йогурт, добавляем сахарозаменитель, а также цедру и сок одного лайма или лимона. Перемешиваем, добавляем распущенный желатин и все еще раз перемешиваем. С йогуртом получается глянцевый торт со свежим вкусом с кислинкой. А с кокосовым молоком получается более матовый десерт, практически без кислинки. Выбирайте вариант по своему вкусу, а также учитывайте, что с кокосовым молоком калорийность десерта будет немного выше (136 ккал).
8. Собираем торт. Для этого в кольцо помещаем первый корж, пропитываем его мятной водой, выливаем половину крема, сверху размещаем второй бисквит, пропитываем и заливаем оставшимся кремом.
9. Убираем торт в холодильник минимум на 6 часов, до полного застывания. Чтобы удобно извлечь готовый торт из формы, прикладываем к краям формы горячее и отжатое полотенце. Когда полотенце остынет, очень аккуратно снимаем кольцо.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 110 ккал
• Белки - 7 г
• Жиры - 3 г
• Углеводы - 5 г