Ингредиенты для крема:
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Яичный желток - 1 шт.
- Сахарозаменитель - по вкусу
- Молоко 2,5% - 500 мл
Для бисквита:
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- Яичные желтки - 3 шт.
- Яичные белки - 4 шт.
- Какао (без сахара) - 15 г
- Сахарозаменитель - по вкусу
Для пропитки:
- Кофе - 1 ч. л.
- Вода (кипяток) - 100 мл
- Сахарозаменитель - по вкусу
Для посыпки:
- Кокосовая стружка - по вкусу
Приготовление рулета:
- Готовим крем. Для этого в чашу блендера отправляем кукурузный крахмал, сахарозаменитель (я добавила 20 г), яичный желток и молоко (250 мл). Измельчаем до однородности.
- В ковш выливаем оставшееся молоко (250 мл), доводим до кипения и тоненькой струйкой, постоянно помешивая, вливаем смесь из блендера. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим крем до загустения (не кипятим). Накрываем крем пленкой в контакт и оставляем остывать.
- Для приготовления пропитки, кофе заливаем кипятком, добавляем подсластитель по вкусу (я добавила 5 г), перемешиваем и оставляем остывать.
- Готовим бисквит. Для этого в миску отправляем яичные желтки, кукурузный крахмал, разрыхлитель, сахарозаменитель (я добавила 10 г) и просеиваем какао. Перемешиваем. При необходимости, добавляем немного воды или молока.
- Белки взбиваем до крепких пиков и аккуратно, в несколько приемов, вмешиваем их лопаткой в шоколадное тесто.
- Равномерно распределяем тесто по противню, предварительно застеленному пергаментной бумагой, формируя прямоугольник.
- Отправляем бисквит в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- Готовый бисквит пропитываем кофе, смазываем кремом, сворачиваем в рулет, смазываем кремом со всех сторон и посыпаем кокосовой стружкой.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 145 ккал
- Белки - 7,3 г
- Жиры - 6,3 г
- Углеводы - 14,7 г
