Выход - 2750 г
Ингредиенты:
- Скумбрия - 350 г
- Минтай - 900 г
Для бульона:
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 1/2 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый (горошком) - 5-6 шт.
- Перец чёрный (горошком) - 8-10 шт.
- Соль - по вкусу
- Вода - 1,8 л
Для солянки:
- Репчатый лук - 150 г
- Солёные бочковые огурцы - 250 г
- Оливковое масло - 10 г
- Томатная паста - 50 г
- Оливки (зеленые) - 120 г
Приготовление солянки:
- Очищенную и потрошенную рыбу нарезаем на достаточно крупные куски и отправляем в кастрюлю. Добавляем кусочки моркови и половинку луковицы. Для аромата добавляем лавровый лист и несколько горошин душистого и черного перца. Вливаем воду и ставим на огонь. Добавляем соль и после закипания варим рыбу 15 минут, постоянно снимая пену.
- Готовую рыбу вынимаем из бульона, немного остужаем и разбираем на небольшие кусочки.
- Рыбный бульон процеживаем через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
- Мелко нарезаем репчатый лук. Соленые огурцы нарезаем четверть кольцами.
- В кастрюлю наливаем немного оливкового масла и пассируем репчатый лук до мягкости. Затем добавляем томатную пасту, прогреваем 30 секунд и добавляем огурцы. Вливаем несколько половников рыбного бульона так, чтобы жидкость слегка прикрывала овощи. Тушим на медленном огне до мягкости огурцов (примерно 30 минут).
- Теперь в кастрюлю отправляем кусочки разобранной рыбы, вливаем оставшийся рыбный бульон (при необходимости добавляем немного воды, в зависимости от того, какой густоты солянку вы хотите получить), добавляем зеленые оливки и черный молотый перец. Доводим до кипения и варим 5 минут.
- Готовую солянку накрываем крышкой и даем настояться. Максимально насыщенный вкус рыбная солянка приобретает через сутки. Подаем с дольками лимона и свежей зеленью.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 62 ккал
- Белки - 7,7 г
- Жиры - 3,1 г
- Углеводы - 1 г
