Рыбная солянка из скумбрии и минтая

Выход - 2750 г

Ингредиенты:

• Скумбрия - 350 г
• Минтай - 900 г

Для бульона:

• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1/2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец душистый (горошком) - 5-6 шт.
• Перец чёрный (горошком) - 8-10 шт.
• Соль - по вкусу
• Вода - 1,8 л

Для солянки:

• Репчатый лук - 150 г
• Солёные бочковые огурцы - 250 г
• Оливковое масло - 10 г
• Томатная паста - 50 г
• Оливки (зеленые) - 120 г

Приготовление солянки:

1. Очищенную и потрошенную рыбу нарезаем на достаточно крупные куски и отправляем в кастрюлю. Добавляем кусочки моркови и половинку луковицы. Для аромата добавляем лавровый лист и несколько горошин душистого и черного перца. Вливаем воду и ставим на огонь. Добавляем соль и после закипания варим рыбу 15 минут, постоянно снимая пену.
2. Готовую рыбу вынимаем из бульона, немного остужаем и разбираем на небольшие кусочки.
3. Рыбный бульон процеживаем через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
4. Мелко нарезаем репчатый лук. Соленые огурцы нарезаем четверть кольцами.
5. В кастрюлю наливаем немного оливкового масла и пассируем репчатый лук до мягкости. Затем добавляем томатную пасту, прогреваем 30 секунд и добавляем огурцы. Вливаем несколько половников рыбного бульона так, чтобы жидкость слегка прикрывала овощи. Тушим на медленном огне до мягкости огурцов (примерно 30 минут).
6. Теперь в кастрюлю отправляем кусочки разобранной рыбы, вливаем оставшийся рыбный бульон (при необходимости добавляем немного воды, в зависимости от того, какой густоты солянку вы хотите получить), добавляем зеленые оливки и черный молотый перец. Доводим до кипения и варим 5 минут.
7. Готовую солянку накрываем крышкой и даем настояться. Максимально насыщенный вкус рыбная солянка приобретает через сутки. Подаем с дольками лимона и свежей зеленью.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 62 ккал
• Белки - 7,7 г
• Жиры - 3,1 г
• Углеводы - 1 г