Внутри сосиски плотные и однородные, по текстуре очень напоминают промышленные. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 сосиски, общим весом - 1240 г.
Ингредиенты:
- Филе куриной грудки - 500 г
- Филе куриного бедра - 500 г
- Соль - 16 г
- Бульон куриный - 300 г
- Яйцо (СО) - 1 шт.
- Чеснок (сушеный) - 1 ч. л.
- Перец чёрный (молотый) - 1/4 ч. л.
- Мускатный орех (молотый) - 1/4 ч. л.
Приготовление диетических сосисок:
- Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и измельчаем с помощью погружного блендера, стационарного блендера или кухонного комбайна. Также можно использовать уже готовый куриный фарш. Очень важным условием приготовления любых колбасных изделий в домашних условиях, является использование холодных продуктов. Поэтому курицу я слегка подмораживаю.
- Теперь к фаршу добавляем соль, черный молотый перец, сушеный чеснок и молотый мускатный орех. Именно эти пряности придадут нашим изделиям тот самый сосисочный вкус.
- Фарш нужно довести до состояния достаточно жидкой, однородной эмульсии, а значит, нужно добавить какую-то жидкость. Вливаем очень холодный куриный бульон (предварительно остужаем бульон в морозилке в течение 30 минут), добавляем одно яйцо и все перебиваем блендером до однородности.
- Готовый фарш отправляем в холодильник минимум на один час.
- Для формирования сосисок я использую обычный кулинарный мешок, а в качестве оболочки использую обычный рукав для запекания. Если есть специальная оболочка, лучше использовать ее. Итак, отрезаем кончик кулинарного мешка и неспешно выдавливаем на него длинную полоску фарша. Аккуратно заворачиваем, стараясь выгнать лишний воздух. Конечно, при таком способе формовки, этот процесс неизбежен, воздух внутри все равно будит оставаться.
- Закручиваем наполненный фаршем рукав для запекания с одного конца сосиски и завязываем его толстой хлопчатобумажной ниткой. Теперь делим сосиску пополам, слегка сдавив оболочку. Завязываем сосиску с другой стороны, перекручиваем в середине и завязываем ниткой в центре для фиксации. Таким образом, из одной длинной, у нас получилось две средние по размеру сосиски. Проделываем тоже самое с остальными ингредиентами.
- Все заготовки отправляем в кастрюлю или сотейник и заливаем крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала сосиски. Для надежности, сверху кладем тарелку, чтобы сосиски полностью были в воде. Оставляем на 15 минут, после чего сливаем воду и снова заливаем кипятком еще на 15 минут. Такая технология называется "Два кипятка" и прекрасно подходит для колбасных изделий, диаметром не более четырех сантиметров.
- По прошествии указанного времени, сосиски нужно очень быстро и резко охладить. Для этого погружаем их в холодную воду или остужаем под проточной водой. Полностью остывшие сосиски готовы к употреблению. Хранить их нужно в холодильнике не более трех суток. Для более длительного хранения, сосиски можно заморозить.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 123 ккал
- Белки - 18,3 г
- Жиры - 5,5 г
- Углеводы - 0,4 г
