Получается очень шоколадный корж брауни с в меру влажной текстурой и легким банановым вкусом. А дополняет корж нежное шоколадно-банановое суфле, в котором очень гармонично сплетены вкусы банана и шоколада. Это очень вкусный торт, в котором не чувствуется отдельно банан и шоколад, они будто образуют здесь единый и совершенно особенный вкус.
- Вес брауни - 1420 г
- Диаметр формы - 18 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для брауни:
- Рисовая цельнозерновая мука (или другая безглютеновая) - 80 г
- Конопляная мука (или другая из семечек или орехов) - 20 г
- Какао - 70 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Подсластитель - 10 г
- Банан - 1 шт. (120 г)
- Вода (или молоко) - 250 г
- Яйца - 2 шт.
Для мусса:
- Банан - 280 г
- Молоко - 220 г
- Какао - 12 г
- Подсластитель - 14 г
- Яичные желтки - 3 шт
- Желатин - 10 г
- Вода (для желатина) - 60 г
- Какао-масло (или кокосовое или Гхи) - 15 г
- Рикотта - 300 г
Крем для розочек:
- Рикотта (пробитая блендером) - 100 г
- Лимонная кислота - на кончике ножа
- Куркума - до нужного оттенка
- Подсластитель - 5 г
Приготовление брауни:
- Готовим корж. Для этого к муке добавляем какао, подсластитель и разрыхлитель. Перемешиваем.
- Банан отправляем в чашу блендера, добавляем молоко и перебиваем массу до однородности. Переливаем эту массу к сухим ингредиентам, добавляем яйца и тщательно размешиваем тесто до однородности. Получается полужидкое тесто.
- Выпекать я буду в кондитерском кольце диаметром 18 сантиметров с дном из фольги. Внутри прокладываем круг пекарской бумаги, слегка смочив его для лучшего прилегания.
- Перекладываем тесто в форму и отправляем выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 35 минут. Корж готов, когда деревянная зубочистка выходит из него без комочков, почти сухая.
- Даем коржу остыть, затем снимаем фольгу и круг пекарской бумаги. Прорезаем по окружности ножом, чтобы вынуть корж. Срезаем с него неровную верхушку.
- Кладем корж на подложку, оборачиваем ацетатной лентой и той же формой (18 сантиметров в диаметре). До готовности мусса эту заготовку можно поместить в холодильник.
- Готовим мусс. Для этого нужно заранее замочить по инструкции 10 грамм желатина в 60 граммах воды.
- Рикотту пробиваем блендером до гладкости. Собираем со стенок всё, что не измельчилось и еще раз проходимся блендером. Получается гладкая мягкая рикотта. Оставляем ее при комнатной температуре, чтобы она не была холодной к моменту добавления в крем.
- Небольшую часть молока добавляем к желткам, а остальное переливаем к бананам. Сюда же добавляем какао и подсластитель. Тщательно измельчаем банановую массу блендером. Важно, чтобы не осталось никаких комочков. Переливаем эту массу в сотейник, отправляем ее на плиту и нагреваем, но не кипятим.
- Отдельно смешиваем желтки с молоком до однородности. Теперь, помешивая венчиком, соединяем желтковую массу с теплой банановой смесью. Тщательно помешивая венчиком, отправляем смесь на плиту и увариваем до легкого загустения. Здесь не будет ощутимой густоты, но легкий след от венчика все же остается. На этом этапе нужно остановиться и не продолжать уваривать, чтобы желтки в креме не свернулись.
- В горячий крем добавляем заранее замоченный желатин и какао масло (его можно заменить на кокосовое или масло Гхи). Тщательно размешиваем и всю эту массу переливаем к рикотте. Рикотта должна быть не холодная. Тщательно перемешиваем венчиком до полной гладкости и однородности.
- Переливаем мусс на заранее подготовленную основу и отправляем в холодильник как минимум на 5 часов.
- Когда торт стабилизировался, достаем его из холодильника, снимаем кольцо и ацетатную ленту. По желанию, декорируем любым способом. У меня это будут небольшие розочки из желтого крема, ягоды голубики и листья мяты.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 139 ккал
- Белки - 7,2 г
- Жиры - 6,8 г
- Углеводы - 13 г
