Запеченные кабачки с овощами в кисло-сладком соусе

Такое блюдо прекрасно гармонирует с мясом или рыбой. Подавать его можно и в теплом, и в холодном виде.

Ингредиенты:

• Кабачки - 2 шт. (600 г)
• Лук репчатый - 1 шт. (200 г)
• Морковь - 2 шт. (250 г)
• Картофель - 2 шт. (400 г)
• Перец красный сладкий - 1 шт. (200 г)
• Чеснок - 3 зубчика
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Соль - 1,5 ч. л.
• Сахар (мёд) - 1 ч. л.
• Перец молотый - по вкусу
• Кориандр молотый - 1 ч. л.
• Красный острый перец - 0,3 ч. л.
• Яблочный уксус (лимонный сок) - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки, картофель, красный перец, морковь и репчатый лук нарезаем достаточно крупными кусочками.
2. Противень застилаем пергаментом, распределяем подготовленные овощи и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 50-60 минут.
3. Запеченные овощи переносим в большую миску, добавляем пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, сахар или мёд, молотый черный и красный перец, кориандр и яблочный уксус.
4. Перемешиваем и можно подавать к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 70 ккал
• Белки - 1,5 г
• Жиры - 2,4 г
• Углеводы - 10,8 г