Творожная запеканка с овощами и шпинатом

Мы привыкли, что творожная запеканка обязательно должна быть сладкой, но вчера я попробовала новый для себя рецепт и удивилась насколько же это вкусно, когда творожная запеканка именно соленая. По вкусу она напомнила мне нежный творожный сыр, вот только калорийность у такой запеканки гораздо меньше. А если еще и творог правильный - из натурального молока, без искусственных ингредиентов, то такое блюдо будет не только легким, но еще и полезным.

Ингредиенты:

• Шампиньоны (свежие) - 150 г
• Кабачок - 150 г
• Болгарский перец - 150 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Репчатый лук - 1 шт.
• Творог рассыпчатый 0,1% - 350 г
• Шпинат - 150 г
• Яйца - 2 шт.
• Соль, зелень - по вкусу
• Оливковое масло (для обжарки) - 2 ст. л.

Приготовление запеканки:

1. Все овощи нарезаем в произвольном порядке. Грибы и болгарский перец ломтиками, а кабачок - кубиками. Овощи не нужно нарезать слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу при жарке. Лук и чеснок мелко шинкуем.
2. На небольшом количестве растительного масла обжариваем сначала лук с чесноком до золотистого цвета, затем добавляем грибы и обжариваем их в течении 7-8 минут. После этого добавляем кабачок и перец и тушим все на медленном огне еще 7-8 минут. Не забудьте немного посолить.
3. На соседней конфорке тушим шпинат около пяти минут. Нам нужно, чтобы он уменьшился в объеме.
4. В творог добавляем два яйца, мелко нашинкованную зелень и хорошую щепотку соли. Перебиваем блендером до кремообразного состояния.
5. Соединяем творожную массу с овощами и шпинатом. Все хорошо перемешиваем.
6. Дно жаропрочной формы (диаметр 20 см) застилаем пергаментной бумагой, а края немного промазываем растительным маслом.
7. Перекладываем творожную массу с овощами в форму и отправляем её в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 80 ккал
• Белки - 8 г
• Жиры - 3,4 г
• Углеводы - 3,3 г