Шоколадный торт с творожно-малиновым муссом

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• Вес торта - 950 г
• Диаметр - 16 см
• 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Кефир 1% - 90 мл
• Рисовая мука - 70 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Какао-порошок - 15 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - 4 г

Для мусса:

• Малина - 400 г
• Творог 5% - 200 г
• Мягкий творог 0% - 170 г
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 50 мл
• Подсластитель - 5 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Для этого яйца разделяем на белки и желтки.
2. К желткам добавляем кефир и подсластитель. Перемешиваем венчиком.
3. В получившуюся массу просеиваем муку с кукурузным крахмалом, какао и разрыхлителем. Перемешиваем венчиком до однородности.
4. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
5. В два этапа вводим белки в шоколадное тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Дно формы (диаметр 16 см) смазываем маслом (бока смазывать не нужно), выливаем тесто и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Выпекаем до сухой зубочистки.
7. Готовому бисквиту дать остыть на решетке, после чего срезать верхушку и разрезать бисквит на два коржа. Обрезки измельчить в блендере до состояния крошки.
8. Готовим ягодное пюре для мусса. Для этого в сотейник отправляем малину, ставим на плиту и, постоянно помешивая и разминая ягоды лопаткой, доводим до кипения. После чего протираем массу через сито, чтобы избавиться от косточек. Даем ягодному пюре остыть до комнатной температуры.
9. Готовим мусс. Для этого желатин замачиваем в воде и готовим согласно инструкции на упаковке.
10. В миску отправляем творог, мягкий творог, подсластитель и малиновое пюре. Пробиваем погружным блендером до однородности.
11. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем распущенный желатин и перемешиваем до однородности.
12. Собирать торт лучше в разъемном кольце диаметром 16 сантиметров. Дно нужно затянуть фольгой или пищевой пленкой. Бока проложить ацетатной лентой. На дно формы помещаем первый корж, сверху выливаем половину мусса. Убираем в морозилку на 15 минут. Достаем торт из морозилки, размещаем второй корж и заливаем второй половиной мусса.
13. Посыпаем поверхность торта бисквитной крошкой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 136 ккал
• Белки - 11 г
• Жиры - 4,2 г
• Углеводы - 12,6 г