Низкоуглеводный шоколадный торт

На мягком шоколадном корже расположился нежный сливочный мусс, очень воздушный и тающий во рту. А сверху мягкая, насыщенно-шоколадная глазурь. Все эти слои как будто созданы друг для друга.

• Вес торта - 980 г
• Ширина торта - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для коржа:

• Яйцо - 1 шт.
• Йогурт (натуральный) - 220 г
• Кокосовое масло - 15 г
• Мука цельнозерновая - 55 г
• Какао-порошок - 20 г
• Подсластитель - 8 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 1 г

Для шоколадного мусса:

• Сливки 33% - 250 г
• Рикотта - 250 г
• Какао-порошок - 15 г
• Подсластитель - 8 г

Для глазури:

• Шоколад горький (без сахара) - 60 г
• Молоко - 80 г

Приготовление торта:

1. В миску отправляем муку, какао, подсластитель, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем до однородности. Я использую муку зеленой гречки, но можно выбрать и другую цельнозерновую муку.
2. В отдельную миску отправляем яйцо, масло (у меня кокосовое) и натуральный йогурт. Если добавляете масло, которое застывает в холодильнике, убедитесь, что остальные ингредиенты комнатной температуры, иначе масло застынет. Перемешиваем венчиком.
3. В получившуюся массу добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем венчиком. Получается полужидкое тесто.
4. Я буду выпекать корж в квадратной форме со стороной 16 сантиметров и дном из фольги. Внутри проложен лист пекарской бумаги. Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой - она должна выйти сухой.
5. Когда корж остынет, снимаем фольгу и пекарскую бумагу. Прорезаем ножом вдоль бортика, чтобы вынуть корж. Срезаем выпуклую верхушку. Получается мягкий шоколадный корж.
6. Собирать торт я буду в той же квадратной форме. Внутрь выкладываю ацетатную ленту для удобства извлечения. На дно кладу корж и отправляю эту конструкцию в холодильник до готовности крема.
7. Готовим крем. В миску отправляем сливки, рикотту, какао и подсластитель. Предварительно слейте с рикотты лишнюю жидкость, если она есть. Сливки и рикотта для крема должны быть холодными, только из холодильника. Тщательно перемешиваем все ингредиенты блендером до однородности. Получается гладкий крем.
8. Чтобы крем стал воздушным, взбиваем его миксером до того момента, когда крем становится матовым, воздушным и устойчивым.
9. Перекладываем крем в форму с коржом и разравниваем. Отправляем в холодильник до готовности глазури.
10. Для глазури, шоколад заливаем достаточно горячим, но не кипящим молоком (температура молока примерно 60-80 градусов) и тщательно размешиваем до однородности. Должна получиться гладкая и однородная глазурь.
11. Когда глазурь достигла комнатной температуры, выливаем ее на поверхность тортика и аккуратно переносим в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 209 ккал
• Белки - 7,1 г
• Жиры - 16 г
• Углеводы - 8 г