На мягком шоколадном корже расположился нежный сливочный мусс, очень воздушный и тающий во рту. А сверху мягкая, насыщенно-шоколадная глазурь. Все эти слои как будто созданы друг для друга.
- Вес торта - 980 г
- Ширина торта - 16 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для коржа:
- Яйцо - 1 шт.
- Йогурт (натуральный) - 220 г
- Кокосовое масло - 15 г
- Мука цельнозерновая - 55 г
- Какао-порошок - 20 г
- Подсластитель - 8 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Соль - 1 г
Для шоколадного мусса:
- Сливки 33% - 250 г
- Рикотта - 250 г
- Какао-порошок - 15 г
- Подсластитель - 8 г
Для глазури:
- Шоколад горький (без сахара) - 60 г
- Молоко - 80 г
Приготовление торта:
- В миску отправляем муку, какао, подсластитель, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем до однородности. Я использую муку зеленой гречки, но можно выбрать и другую цельнозерновую муку.
- В отдельную миску отправляем яйцо, масло (у меня кокосовое) и натуральный йогурт. Если добавляете масло, которое застывает в холодильнике, убедитесь, что остальные ингредиенты комнатной температуры, иначе масло застынет. Перемешиваем венчиком.
- В получившуюся массу добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем венчиком. Получается полужидкое тесто.
- Я буду выпекать корж в квадратной форме со стороной 16 сантиметров и дном из фольги. Внутри проложен лист пекарской бумаги. Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой - она должна выйти сухой.
- Когда корж остынет, снимаем фольгу и пекарскую бумагу. Прорезаем ножом вдоль бортика, чтобы вынуть корж. Срезаем выпуклую верхушку. Получается мягкий шоколадный корж.
- Собирать торт я буду в той же квадратной форме. Внутрь выкладываю ацетатную ленту для удобства извлечения. На дно кладу корж и отправляю эту конструкцию в холодильник до готовности крема.
- Готовим крем. В миску отправляем сливки, рикотту, какао и подсластитель. Предварительно слейте с рикотты лишнюю жидкость, если она есть. Сливки и рикотта для крема должны быть холодными, только из холодильника. Тщательно перемешиваем все ингредиенты блендером до однородности. Получается гладкий крем.
- Чтобы крем стал воздушным, взбиваем его миксером до того момента, когда крем становится матовым, воздушным и устойчивым.
- Перекладываем крем в форму с коржом и разравниваем. Отправляем в холодильник до готовности глазури.
- Для глазури, шоколад заливаем достаточно горячим, но не кипящим молоком (температура молока примерно 60-80 градусов) и тщательно размешиваем до однородности. Должна получиться гладкая и однородная глазурь.
- Когда глазурь достигла комнатной температуры, выливаем ее на поверхность тортика и аккуратно переносим в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 209 ккал
- Белки - 7,1 г
- Жиры - 16 г
- Углеводы - 8 г
