Галета с рикоттой и вишней

• Вес галеты - 1200 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для теста:

• Творог - 250 г
• Йогурт - 50 г
• Яйцо (СО) - 1 шт.
• Мука пшеничная цельнозерновая (овсяная) - 250 г
• Сода - 3 г
• Подсластитель - 4 г
• Соль - 1 г

Для начинки:

• Рикотта - 250 г
• Вишня - 450 г
• Ксантановая камедь - 3 г
• Подсластитель - 10 г

Приготовление галеты:

1. К творогу добавляем йогурт и тщательно измельчаем с помощью блендера. Чем однороднее получится масса, тем лучше. В получившуюся массу разбиваем яйцо и еще раз перемешиваем блендером.
2. В отдельной чаше соединяем пшеничную цельнозерновую муку (можно также взять овсяную или полбяную муку), подсластитель, соду и соль. Перемешиваем.
3. Соединяем сухие ингредиенты с жидкими и тщательно перемешиваем, сначала лопаткой, потом присыпаем стол мукой и вымешиваем руками. Нам нужно получить пластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если ещё липнет - добавьте немного муки. Теста здесь довольно много, получится большая галета, размером на целый противень. Если у вас небольшая семья, то можно легко разделить это тесто на 2 или 3 части, упаковать в пищевую пленку и хранить в морозилке до месяца.
4. Слегка присыпаем мукой силиконовый коврик и раскатываем тесто в тонкий пласт. Затем вместе с ковриком перекладываем тесто на противень.
5. Рикотту нужно размягчить с помощью вилки, выложить на галету и распределить.
6. От замороженных ягод обычно бывает много сока. Его можно просто слить. А можно загустить, чтобы получить консистенцию джема. Для загущения соединяем подсластитель с 3 граммами ксантановой камеди, либо 10 граммами кукурузного крахмала. Размешиваем. Получившуюся смесь добавляем к вишне и тщательно перемешиваем. Камедь сразу загустит сок, а крахмал подействует после нагревания. Перекладываем ягоды сверху на слой рикотты, распределяем и аккуратно заворачиваем края теста, оставляя середину открытой. Получается очень ярко и красочно.
7. Отправляем галету запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 144 ккал
• Белки - 9,6 г
• Жиры - 3,8 г
• Углеводы - 17,4 г