Медово-яблочный торт

• Диаметр торта - 16 см
• Вес - 1050 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Молоко 2,5% - 30 мл
• Мёд (финиковый сироп, сироп агавы) - 35 г
• Сливочное масло - 10 г
• Мука зеленой гречки (рисовая мука) - 70 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для пропитки:

• Вода (тёплая) - 30 мл
• Мёд - 10 г

Для начинки:

• Яблоки (очищенные) - 500 г
• Корица - 1/2 ч. л.
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Вода (для крахмала) - 25 мл
• Подсластитель - 2 г

Для мусса:

• Рикотта - 250 г
• Творог мягкий 0% - 120 г
• Желатин (сила 240 блюм) - 7 г
• Вода (для желатина) - 40 мл
• Подсластитель - 4 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем молоко, мёд и сливочное масло. Эту массу нужно подогреть до растворения масла и мёда. Это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
3. Во взбитые белки по одному вводим желтки, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
4. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем теплую медовую смесь и перемешиваем миксером до однородности.
5. В получившуюся массу в два захода просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Переносим тесто в форму диаметром 17 сантиметров и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовому бисквиту даем остыть на решётке.
7. Готовим начинку. Крахмал заливаем водой и перемешиваем.
8. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Очищенные яблоки нарезаем кубиками.
9. Подготовленные яблоки отправляем в кастрюлю, добавляем воду и корицу. Тушим на медленном огне до мягкости яблок.
10. Тщательно измельчаем яблоки погружным блендером до состояния пюре.
11. К яблочному пюре добавляем подсластитель и крахмал. Постоянно помешивая увариваем массу на среднем огне до загустения. Начинка должна получиться густой.
12. На подложку разместить бисквит. Установить кольцо, внутри проложить ацетатную ленту и сомкнуть кольцо. Если кольцо плотно не прилегает к бисквиту, то дно затянуть фольгой.
13. Пропитать бисквит. Поверх бисквита выложить горячую яблочную начинку. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
14. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть. Набухший желатин подогреваем до растворения крупинок. Сила моего желатина 240 блюм. Если у вашего желатина сила меньше, то нужно увеличить его количество.
15. В глубокой миске смешать до однородности рикотту, мягкий творог и подсластитель. Влить тонкой струйкой распущенный желатин и перемешать до однородности.
16. Сверху яблочной начинки аккуратно с помощью ложки распределить мусс.
17. Убрать торт для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 140 ккал
• Белки - 6,9 г
• Жиры - 5,5 г
• Углеводы - 15,3 г