Тыквенно-морковный шоколадный кекс с орехами

Ингредиенты:

• Яйца - 5 шт.
• Кефир - 80 мл
• Эритрит - 50 г
• Рисовая мука - 70 г
• Какао-порошок - 25 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Морковь - 100 г
• Тыква - 100 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Грецкие орехи - 40 г

Для глазури:

• Молоко - 70 мл
• Какао-порошок - 1 ст. л.
• Эритрит - 1 ст. л.

Приготовление кекса:

1. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до состояния стойкой, пышной пены.
2. К желткам добавляем эритрит и взбиваем миксером до посветления и увеличения в объёме (примерно 3 минуты).
3. В желтковую массу добавляем кефир и просеиваем рисовую муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем венчиком до однородности.
4. Тыкву и морковь измельчаем в блендере или натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. С одного лимона снимаем цедру с помощью самой мелкой терки.
5. Отправляем подготовленные ингредиенты в шоколадную массу и перемешиваем.
6. В получившуюся массу в два приема добавляем взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Переливаем тесто в силиконовую форму (размер 20 на 20 сантиметров) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
8. Готовим глазурь. Для этого в сотейник отправляем молоко, какао-порошок и эритрит. Ставим на медленный огонь и варим до загустения, постоянно помешивая массу лопаткой.
9. Остывший кекс покрываем глазурью и посыпаем измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 154 ккал
• Белки - 8 г
• Жиры - 8 г
• Углеводы - 11 г