Многослойный шоколадный торт

Этот торт оформлен шоколадным коржом, который не пересохнет от времени. В составе коржей можно использовать любое жидкое растительное масло без сильного запаха, кроме льняного, подсолнечного нерафинированного и рапсового нерафинированного (их точка дымления ниже 160 градусов).

• Вес торта - 1650 г
• Диаметр формы - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 6 шт.
• Эритрит (натуральный сироп без сахара) - 100 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Йогурт (густой, не питьевой) - 300 г
• Растительное масло (любое жидкое) - 60 г
• Мука цельнозерновая - 90 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Какао-порошок - 35 г
• Разрыхлитель - 6 г

Для крема (по 80 г на корж):

• Мягкий творог - 480 г
• Йогурт (не жидкий) - 140 г
• Сухое обезжиренное молоко - 30 г
• Подсластитель - 25 г

Крем для декора:

• Рикотта - 400 г
• Подсластитель - 10 г
• Натуральный экстракт ванили (у меня Simply Organic) - 1 ч. л.
• Какао-порошок - 12 г

Приготовление торта:

1. Первым делом приготовим коржи. Для этого нам понадобится мука. Я использую пополам соевую муку и муку из зеленой гречки. Соевая содержит много белка, а мука из зеленой гречки имеет богатый витаминно-минеральный состав. Вы можете взять глютеновую муку (овсяную, пшеничную, полбяную), в этом случае крахмал не понадобится. Просто возьмите 105 грамм муки. В моем случае, я добавляю к муке кукурузный крахмал, какао-порошок (для максимально темного оттенка, возьмите алкализованный какао-порошок) и разрыхлитель. Перемешиваем венчиком до объединения всех ингредиентов.
2. Отделяем белки от желтков. Желтки соединяем с йогуртом и растительным маслом без запаха (у меня кукурузное, нерафинированное).
3. К белкам добавляем пол чайной ложки соли и эритрит. Перед добавлением, обязательно измельчите эритрит блендером или кофемолкой в пудру. Иначе он не успеет раствориться в белках. Эритрит можно заменить натуральным сиропом.
4. Начинаем взбивать белки на средней скорости, постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбиваем до состояния, чтобы белки оставались неподвижными при переворачивании чаши, после чего сразу прекращаем взбивание, чтобы белки не стали чересчур плотными.
5. Пока белки взбиваются, тщательно перемешиваем йогуртово-желтковую смесь венчиком. После чего добавляем к ней смесь сухих ингредиентов и все перемешиваем до однородности. Получается тесто, похожее по консистенции на жидкую сметану.
6. Небольшую часть белков перекладываем к шоколадному тесту и аккуратно перемешиваем лопаткой. Теперь добавляем еще часть белков, чтобы шоколадная масса стала воздушной.
7. Теперь соединяем обе массы и тщательно, но аккуратно, перемешиваем лопаткой до максимальной однородности. Правильно взбитые белки легко вмешиваются и при этом сохраняют свою воздушность. Получается очень приятное по консистенции тесто - мягкое и воздушное.
8. Выливаем 1/4 часть теста на противень, предварительно застеленный антипригарной бумагой или силиконовым ковриком. Тесто рассчитано на 4 противня стандартного размера. Равномерно распределяем тесто по поверхности противня и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку, примерно на 20 минут. Я выпекаю коржи на двух противнях одновременно, поэтому через 10 минут после начала выпечки, я меняю противни местами, чтобы коржи пропеклись наиболее равномерно.
9. Чтобы снять готовые коржи с коврика, переворачиваем коврик коржом вниз на плоскую поверхность и аккуратно, не спеша, отделяем коврик от коржа. Показатель готовности то, что корж легко отходит от коврика. Если корж прилип к антипригарному коврику и не отделяется, значит он не допечен.
10. Оставшееся тесто пока сохранило свою пышность, но долго его держать не стоит. Выпекайте вторую пару коржей сразу после первой. После 20 минут простоя, тесто могло начать расслаиваться, поэтому аккуратно перемешайте его лопаткой.
11. Накройте готовые коржи ковриком или пищевой пленкой, чтобы они не просыхали пока мы будем готовить крем.
12. Для приготовления крема, небольшую часть мягкого творога соединяем с сухим молоком. В небольшом количестве будет проще промешать сухое молоко. Перемешиваем, и когда комочков не осталось, перекладываем смесь к остальному мягкому творогу. Сюда же добавляем йогурт и подсластитель. Все хорошо перемешиваем лопаткой до однородности. Получается мягкий, гладкий крем, по консистенции как жидкая сметана. Это количество крема рассчитано на 8 коржей, диаметром 16 сантиметров.
13. Приступаем к нарезанию коржей. Самый ровный и самый удачный корж оставляем для покрытия торта. Из остальных коржей вырезаем круги (у меня получилось 8 штук). Если вы планируете собирать торт в кольце, то проще всего вырезать круги с помощью этого же кольца. Диаметр моего кольца 16 сантиметров. Обрезки можно подсушить в духовке, измельчить и обсыпать ими торт. А можно просто съесть - они очень вкусные.
14. Собираем торт. Для этого края кольца застилаем ацетатной лентой, на подложку выкладываем немного крема, затем кладем первый корж, крем (80 г) и следующий корж. Таким образом собираем весь торт. Каждый корж немного прижимайте, чтобы он хорошо соединился с кремом.
15. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
16. Для декора делаем крем из рикотты. Для этого соединяем в блендере рикотту с подсластителем и ванилью. Тщательно измельчаем до гладкости. Получается однородный и устойчивый крем.
17. Меньшую часть крема (примерно 170 грамм) перекладываем в кондитерский мешок. В оставшийся крем добавляем какао-порошок и перебиваем с помощью блендера. Перекладываем шоколадный крем в отдельный кондитерский мешок.
18. Достаем торт из холодильника, снимаем кольцо и ацетатную ленту. На поверхность наносим немного шоколадного крема и распределяем его тонким слоем. У меня ушло примерно 30 грамм крема. Теперь наносим полосы белого и шоколадного крема, чередуя их.
19. Оставшийся корж разрезаем на две максимально длинные полоски, наносим слой оставшегося крема и приклеиваем их к боковой поверхности торта.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 152 ккал
• Белки - 11,3 г
• Жиры - 7,8 г
• Углеводы - 8,7 г