Кокосовый кето-торт «Рафаэлло»

Этот торт без лактозы, без глютена и без сахара. Он содержит минимальное количество углеводов и прекрасно подходит для всех поклонников кето-диеты.

• Диаметр формы - 16 см
• Вес торта - 1000 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для коржей:

• Яйца - 5 шт.
• Яичные белки - 2 шт.
• Ксантановая камедь - 1 г
• Подсластитель - 10 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Миндальная мука - 40 г
• Кокосовая мука - 35 г

Для крема:

• Яичные желтки - 2 шт.
• Кокосовые сливки - 500 г
• Желатин - 6 г
• Вода (для желатина) - 36 г
• Подсластитель - 12 г
• Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.

Для крема (на покрытие):

• Кокосовые сливки - 200 г

Приготовление торта:

1. Соединяем миндальную и кокосовую муку, просеиваем через сито.
2. В чашу для взбивания отправляем два яичных белка и пять цельных яиц. Желтки сохраняем, они нам понадобятся для крема.
3. К яйцам добавляем ксантановую камедь (или 80 грамм эритрита в пудре, мёда или натурального сиропа без сахара) и пол чайной ложки соли. Ксантановая камедь поможет стабилизировать белок и уже необязательны такие ингредиенты, как эритрит или сироп. Расход у камеди минимальный. Если у вас нет камеди, то обязательно добавьте к яйцам 80 грамм натурального сиропа без сахара, мёда или пудры эритрита. Если вы добавили один из этих сахарозаменителей, то вам больше не нужно добавлять сладости, а если вы использовали ксантановую камедь, то добавляем подсластитель.
4. Приступаем к взбиванию. Для устойчивого результата, яйца нужно взбивать достаточно долго (примерно 10-12 минут). Ориентируйтесь не на время, а на результат. Должна получиться очень пышная, абсолютно гладкая масса, видны устойчивые пики (поднимаем венчик и видим, что масса абсолютно устойчивая и плотная, неподвижна при повороте чаши).
5. Во взбитые белки небольшими порциями всыпаем сухие ингредиенты и вмешиваем их аккуратными движениями лопатки снизу вверх. В итоге получается потрясающе пышное, мягкое тесто.
6. Выкладываем тесто на противень. Один противень заполняем максимально. Слой примерно 1-1,5 сантиметра. Второй противень я заполняю так, чтобы хватило на 2 коржа диаметром 16 сантиметров. Отправляю коржи выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. Через 10 минут выпечки я меняю коржи местами, чтобы они пропеклись равномерно. Готовность коржей можно проверить деревянной зубочисткой, она должна выйти сухая.
7. Готовим крем. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
8. Небольшую часть сливок добавляем к желткам и тщательно перемешиваем венчиком. Остальные сливки переливаем в сотейник и нагреваем на плите, но не кипятим.
9. Вливаем к горячим кокосовым сливкам желтковую массу, тщательно перемешивая венчиком. Отправляем эту массу на плиту и доводим при постоянном помешивании до 82 градусов. Крем совсем немного загустеет после уваривания, именно до этой консистенции нужно его довести. Отследить готовность непросто, а если переварить, то крем может свернуться, поэтому очень рекомендую воспользоваться термометром, если он у вас есть.
10. В горячий крем добавляем разбухший желатин и тщательно размешиваем его до полного растворения. Добавляем подсластитель по вкусу и натуральный экстракт ванили. Перемешиваем. Оставляем крем остывать до комнатной температуры.
11. Вырезаем из меньшего коржа два круга. Один круг диаметром 16 сантиметров, а второй круг чуть меньше. Для этого можно использовать любой круглый предмет нужного диаметра, у меня это небольшое блюдце. Диаметр примерно 14 сантиметров.
12. Из второго коржа вырезаем небольшой круг и полосу шириной примерно 5 сантиметров. Я всегда вырезаю пошире, на всякий случай, но излишки всегда остаются.
13. Собираем торт. На подложку ставим кольцо диаметром 16 сантиметров. Внутрь выкладываем ацетатную ленту. Капаем немного крема на подложку, чтобы зафиксировать торт.
14. Выкладываем вниз самый большой круглый корж, а вдоль бортика, по кругу, выкладываем полосу и все дополнительные кусочки. На самом деле, в этом торте бортики можно сложить из любых кусочков, даже неправильной формы. Общая длина полосы получилась 47 сантиметров. Бортик должен плотно соприкасаться с нижним коржом. Пропитывать эти коржи не нужно, они очень мягкие сами по себе и еще дополнительно пропитаются от крема. Выливаем половину крема, он к этому моменту уже должен быть комнатной температуры.
15. Выкладываем второй корж. Сверху выливаем вторую часть крема и выкладываем третий корж. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
16. Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту.
17. Для покрытия торта я буду использовать взбитые кокосовые сливки. У меня сливки жирностью 24%. Сливки для взбивания обязательно должны быть холодными. Взбиваем их до состояния пышности. Получается очень мягкий и нежный крем, в холодильнике он станет плотнее.
18. Наносим крем на торт. Я не пользуюсь кондитерским мешком, наношу лопаткой, потому что у меня очень тепло в помещении, и я чувствую, что сливки и так немного нагрелись. А если я буду держать кондитерский мешок в теплых руках, то они могут вообще подтаять, и тогда у них уже не будет этой пышности. Но можно и воспользоваться кондитерским мешком, особенно, если у вас есть время подержать сливки в мешке в холодильнике. Выравниваем торт и посыпаем его сверху и по бокам кокосовой стружкой.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 261 ккал
• Белки - 8,7 г
• Жиры - 24 г
• Углеводы - 3,4 г