Датский блинчик с лимонным курдом (Dutch baby)

Это блюдо называют по-разному: Датч беби (Dutch baby — «Голландская крошка», «Голландская детка»), также Dutch baby pancake, German pancake, Bismarck, или Dutch puff — американский панкейк или блин, который запекается в духовке, во время выпечки поднимается и лопается.

Классический вариант этого блюда достаточно калорийный, но в моей семье вариант этого диетического датского блинчика нравится даже больше, чем классический рецепт с более высокой калорийностью. Главная фишка этого блина в том, чтобы тесто не взбивать, а просто перемешать и выпекать уже в горячей форме.

Ингредиенты для блина:

• Яйца - 2 шт.
• Цельнозерновая мука - 1 ст. л.
• Рисовая мука - 1 ст. л.
• Молоко 1,5% - 3 ст. л.
• Соль - 1 щепотка
• Ванилин - по вкусу
• Сахарозаменитель - по вкусу
• Подсолнечное масло - 0,5 ч. л.

Для лимонного курда:

• Яйца - 2 шт.
• Крахмал - 1 ст. л.
• Лимонный сок - 150 мл
• Лимонная цедра - 1 ч. л.
• Сахарозаменитель - по вкусу
• Соль - 1 щепотка
• Ванилин - по вкусу

Приготовление:

1. Для начала приготовим лимонный курд. Для этого в сотейник отправляем яйца, крахмал, лимонный сок, цедру лимона, подсластитель, соль и ванилин.
2. Перемешиваем миксером, ставим сотейник на водяную баню и варим, непрерывно помешивая, до загустения массы. Как только масса начинает густеть, варим еще минуту и снимаем сотейник с плиты.
3. Сразу отправляем сотейник в холодную воду и постоянно помешивая снижаем температуру массы. Охлажденный лимонный курд накрываем пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на один час.
4. Теперь приготовим блинчик. Для этого в миску отправляем яйца, молоко, подсластитель, соль и ванилин. Перемешиваем миксером, но не взбиваем. Затем добавляем муку и еще раз перемешиваем до однородности.
5. Сковороду смазываем подсолнечным маслом и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Затем в раскаленную сковороду выливаем подготовленную массу для блинчика и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.
6. Готовый датский блинчик смазываем лимонным курдом и подаем к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 126 ккал
• Белки - 7 г
• Жиры - 5 г
• Углеводы - 12 г